Вкусные приготовления ., Гтовим сами , готовим дома . Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Гость_Moshkin_*]

С Вашего позволения решусь создать данное направление , тобиш -Вкусные приготовления.
Хоть и есть электронные кулинарные книги , всеж хочется чего-то особенного . Да может и простого , но особенного ( бабушкины рецепты и т . п...) Передирать с других ресурсов - нет смысла ( или удалю , или затеряется ... ).

Я начал - мне и первому :D . Рекламирую .
Простая жареная картошка , но какая !
=======================================
Предлагаю Вам классное блюдо ( картошка Аленка ) !

Вроде все просто - картошка + сало + лук . Но большую роль здесь играет метод жарки .
На костре так не получится никогда .
Смысл в том , что картошка режется пополам вдоль ( А можно резать и на несколько частей ,
если большая - например ломтики по 1,5 см толщиной ) . Потом режем кусочки сала .
Потом режем лук . Потом ... сжигаем спички ( сколько ломтиков - столько спичек
+ 1 про запас ! ).
Далее все просто : картошка сверху ,потом ломтик лука , потом сало .
Далее все это протыкаем спичкой . Этот "сэндвич" раскладываем на противень спичкой вверх .
Все , потом в духовку !

Смысл : картошка пропитывается сверху и снизу - становится сказочной по вкусу !!!

Жарка примерно минут 40 будет . Потом Вы почувствуете новый вкус и новое напрвление !!!

re: фото прилагается .



Приятного Вам аппетита !!!



Надо заметить , что многое ( только на нашем форуме )....
====================================================
Вот еще примерно такое , кто-то предложил где-то :rolleyes: ...

Уменьшено Р Т‘Р С• 75% 784 x 590 (219.98 килобайт)

Все это жарим , достаем банку с пивом - и наслаждаемся !

Уменьшено Р Т‘Р С• 42% 453 x 452 (52.17 килобайт)

[perfect]

О! Хорошая тема!

Чего-то из разряда про маленькие радости жизни!

Или Большие?!

Moshkin - спасибо за тему!

И за интересный рецепт - спасибо!

Технология простая. Думаю, что освоить её - элементарно. Даже мне, как почти не готовящему человеку. (Перебиваюсь по "общепитам", да в сухомятку. Типа "нет времени"... ) Приветствую простые рецепты про вкуснятинки. Чайников принимаете?

[Гость_Moshkin_*]

Moshkin - спасибо за тему!
И за интересный рецепт - спасибо!
Технология простая. Думаю, что освоить её - элементарно.

Пожалуйста ! А сложное я не предлагаю - все равно никто делать не будет !

Еще про картошку : картошка - шкрябанка . ( привезен из Москвы ).

Картошку в левую руку , вилку в правую . Вилкой шкрябаем картошку вдоль на глубину примерно 5 мм . Вот и все , на сковородку , добавляем растительного масла нормально и солим . Сверху крышку .
Ждем , кушаем !

[Гость_Gera_*]

Провариваем картошку до полуготовности, вышкрябываем сердцевину, в пустое место котлетный (можно куринный, индюшачий, какой есть под рукой) фарш, запаковываем майонезом, в духовку на 180 градусов на 20 минут, картошки столько чтобы она стояла на протвине, через 20 минут посыпаем зеленью и промезаном, вышкрябки из сердцивины просыпаем между картофелинами, и еще 2 минуты, всё делаем не вынимая её (картошку) из духовки, т.е. на протвине, перед подачей к столу можно на горячо всё сбрызнуть сухим вином, белым...... Що бы я так жил, но вкусно...

[Гость_Moshkin_*]

Gera , тоже класс !

Добавлено спустя 20 минут 58 секунд:

Еще про картошку ( и не только ) ...
Берем комбайн , и просто все туда кидаем ...


Таким образом делается любой салат . Это уже ход !
Смысл в том , что мы не давим на продукты , они сами "уходят вниз "
Пробуйте - очень вкусно !

re: Изобретение лично мое . Гонорар на Ваши нужды

#######################

И так точно делается кортошка . Классно !!!

[Гость_Moshkin_*]

Поспела алыча - делаем " Ткемали ".

ткемали
(соус из алычи )


Очень оригинальный вкус - кислый сливовый в сочетании с острым чесночным. Особенно вкусен сразу после приготовления.

СОСТАВ
На 1 кг слив (без косточек)- 50г сахара, 20г соли, 6г чеснока, 1,5г красного горького перца (стручком или молотого), 50г кинзы, 50г укропа, 1/2 ч ложки молотого кориандра

Для ткемали обычно используются кислые желтые сливы - алыча (ткемали).
Я за неимением таковых использовала наши местные синие сливы, поэтому и соус получился бордового цвета.
( я использовал красную алычу ).

Сливы пропустить через мясорубку.
( я засунул их в миксер и все перемолол ).
Положить соль, сахар и кипятить 5 мин.
Добавить очень мелко порезанные чеснок, перец, зелень и молотый кориандр.

Довести до кипения. Снять с огня.
После остывания соус готов к употреблению.
Если этот соус заготавливается на зиму, после закипания влить уксус из расчета 1/2 ч ложки 70% уксуса на 1 л соуса, разлить в подготовленные банки и закатать.
Хорошо укутать и оставить до остывания.

Уменьшено Р Т‘Р С• 78% 1189 x 890 (308.04 килобайт)

[Гость_Moshkin_*]

Пеку хлеб хлебопечкой . Вкусно получается .



Много полезного на http://hlebopechka.ru/forum/index.php

[Гость_Gldanski2_*]

Moshkin


дарагой, приезжай к нам, тут такой ткемал, палчик аближеш

[Гость_Moshkin_*]

Раньше ездили , сейчас уже ...

[OKA]

Потянуло на экзотику. Шашлычка бы. С уважением ОКА.

[OKA]

Продолжение.


Вот так бывает.
Сало сила спорт ............
Суважением ОКА. Кстати. Побежал в магазин за пивом. Всем удачи.

Добавлено спустя 1 час 15 секунд:

А вот ипиво.

С уважением ОКА.

[perfect]

Люди, оказывается, мы кушаем мамалыгу неправильно!

Первая часть подарка от Бога - кукурузное растение

Вторая часть подарка - процесс никстамализации

Оказывается

Специфика этого растения делала возможным ее выращивание и уход без всякой тягловой силы и примитивными орудиями труда. Ученые определили, что несмотря на то что кукуруза способна случайно прорасти кое-где, например, у дороги без культивации её человеком, однако самостоятельно в природе она существовать не могла. Это очень интересный момент. Для успешного роста растению надо чтобы человек его посадил и защитил от сорняков, особенно в начальный период его развития. Если кукурузное растение самостоятельно в природе не выживает, каким тогда образом без кукурузы мог развиться человек чтобы выделить ее среди других растений и начать культивировать? Далее, как он мог подняться выше еще на одну ступеньку и разработать супер процесс, предоставляющий возможность употребления этой культуры в пищу? Что появилось раньше - кукуруза или человек? По утверждению индейцев - одновременно.

http://www.ecology.md/section.php?section=health&id=809

[Frocus]

Иногда появляюсь на кухне. Сегодня решил поинтересоваться, а правильно ли я варю яйца . Вот, как надо.

Как варить яйца

Всмятку:
Яйца положить в небольшую емкость, залить холодной водой, так, чтобы покрыть их с небольшим верхом. Посолить - на 0,5 литра воды 0,5 ч.л.соли.
(Соль повышает температуру кипения воды и не даст яйцам вытечь, даже если они треснут при варке)
Поставить на средний огонь и внимательно следить!
Как только вода закипит, начинать считать:
если яйца мелкие - до шестидесяти (около 70 секунд),
если крупные - до семидесяти-восьмидесяти (около 80-100 секунд).
Сразу после этого снять с огня и поставить под струю холодной воды. Стукнуть толстым концом, чтобы лопнула яичная скорлупа и оставить на минуту в холодной воде - тогда они будут хорошо чиститься.

Вкрутую:
все то же самое, только время варки после закипания 5-7 минут.
Если варить долго - желток обесцветится и станет очень жестким.

http://www.vkysno.kiev.ua/d-sovet-action-d...d-8-page-1.html

[Гость_Moshkin_*]

Не дай Бог яйца жарить или варить в микроволновке ! ( целыми ) Рвут как бомба ! Обязательно распотрошить их - тогда можно .

[Гость_wuk_*]

ЭХ !!!
Хочется послушать про вина всякие вкусно-полезные. У вас же в Молдавии знают в этом толк.
А то на сегодняшний момент у нас в Беларуси купить чего поприличней - ОГРОМНЫЙ проблем. Молдавского почти нет - встречаю только СВОЁ ВИНО в тетрапаке. Зато своего и аргентинского бырла - завались
Да вообще виноделие - сложное дело . Кто хочет попробовать классное молдавское вино - звоните , есть маил . Высылать не буду - это сдесь , по месту ( шашлык + вино )...

[Гость_Moshkin_*]

ЭХ !!!
Хочется послушать про вина всякие вкусно-полезные. У вас же в Молдавии знают в этом толк.
А то на сегодняшний момент у нас в Беларуси купить чего поприличней - ОГРОМНЫЙ проблем. Молдавского почти нет - встречаю только СВОЁ ВИНО в тетрапаке. Зато своего и аргентинского бырла - завались

С винами не так все просто . У нас осталось виноделов - по пальцам ... Все поставлено на деньги ... Но у меня есть пару классных виноделов ( вино - это сложно , начиная от настроения и кончая ...) . Виноградники - супер , входить туда не каждому ! Используются старые традиции ( наших дедов )

[Гость_Moshkin_*]

В период кризиса море времени - в этом есть что-то положительное . Читаешь , мастеришь , думаешь ...
Вот надумал я сделать коптилку . Полазил по сети , набрал документации , например на рыболовном ресурсе http://fishercity.narod.ru/kopt/soderj.htm
Вариантов много , вот остановился на этом .

Уменьшено Р Т‘Р С• 57% 402 x 462 (34.57 килобайт)

Делаю все из нержавейки .
http://www.cofe.ru/garden/article.asp?head...mp;article=7985

Сегодня пробовал коптить рыбу - вкусно получается ! Коптил в заводской мини коптилке .

================================================================
Запустил большую коптилку . Я уж и забыл , когда такое кушал !
А запах !!!

Уменьшено Р Т‘Р С• 84% 1185 x 890 (204.04 килобайт)

================================================================

Потянуло на экзотику. Шашлычка бы. С уважением ОКА.

Да нет проблем ! Даже нужно периодически и под водочку !

Вот наработка по шашлыку с другого форума :
 Шашлык___рецепт.zip ( 414.64 килобайт ) Кол-во скачиваний: 497


Ну вообще желательно построить что-то типа печи барбекю , даже можно из подручных материалов . Не столь пусть будет она красива , насколько удобна и функциональна . Можно купить барбекюшницу .
например :

Уменьшено Р Т‘Р С• 72% 494 x 691 (71.95 килобайт)

Уменьшено Р Т‘Р С• 78% 661 x 879 (85.92 килобайт)

Но прекрасные шашлыки можно приготовить и на электрогриле ! Температура стабильная - не горит .

Уменьшено Р Т‘Р С• 83% 1125 x 883 (206.53 килобайт)

У меня например из нержавейки , продумана регулировка жара . Пусть на вид не супер , но шашлыки выходят отличные !

Уменьшено Р Т‘Р С• 80% 969 x 728 (165.3 килобайт)

==============================================================================
Жареная рыба .
Нельзя не поговорить о таком прекрасном продукте !
Смысл прост : "ловим" рыбу , хоть и в магазине , маринуем , жарим , едим !
Насчет маринада : их сейчас продается море . Надрезаем поперек рыбу , наносим специи . Всю ее обмазываем старательно , оставляем на 15-20 минут . Теперь на огонь . Рыба жарится на древесных углях на небольшом жаре .
Жарить можно на чем угодно , например на :

Уменьшено Р Т‘Р С• 69% 537 x 626 (39.27 килобайт)

[Frocus]

Юра! У шашлычка аппетитный вид.

На мой День Рожденья знакомые из Сергеевки приготовили шашлык из свинины, но мне не понравился. Часть подгорело, часть переперчили...

[Гость_Moshkin_*]

Юра! У шашлычка аппетитный вид.

На мой День Рожденья знакомые из Сергеевки приготовили шашлык из свинины, но мне не понравился. Часть подгорело, часть переперчили...

Привет ! Спасибо . Я скажу так , над любым продуктом надо " сидеть ", и только тогда все будет ОК !
Потом на 90% шашлык зависит от мяса .
Спасибо моим друзьям из Армении , они меня многому научили !
re: Раньше я тоже готовил как большинство , и даже не подозревал , что настоящий шашлык такой вкусный !

[Frocus]

Привет ! Спасибо . Я скажу так , над любым продуктом надо " сидеть ", и только тогда все будет ОК !
Потом на 90% шашлык зависит от мяса .

С этим сложно не согласиться. Другое дело, что было много пива, молдавского вина и коньяка + интересные темы для беседы. В итоге, шашлычок не удался .

[Гость_Moshkin_*]

С этим сложно не согласиться. Другое дело, что было много пива, молдавского вина и коньяка + интересные темы для беседы. В итоге, шашлычок не удался .

Это другое дело ! Когда дело - пропал шашлык ! ...
Если хочешь , чтоб шашлык был обалденный - от него даже отходить нельзя , и пить нельзя ... Он требует внимания .
Я всегда готовлю , потом только за стол .

re: пару раз у меня было обратное - я это усвоил быстро ...

===========================================================================

В следующей теме я затрону рецепт куры - гриль .

[Гость_Moshkin_*]

Рецепт салата SVETLANA . Быстро - вкусно !

Уменьшено Р Т‘Р С• 84% 1195 x 898 (132.01 килобайт)

1. Банка зеленого горошка
2. Майонез
3. Луковица
4. Свежие помидоры
5. Сухарики - большая пачка (для пива )

re: разработка моей жены .

[Гость_Георгий_*]

Вопрос к Юре ( может к Вадиму) !
По памяти припоминаеться, что когда нас детей привозили к бабушке в Молдавию, она делала небольшие голубцы, из виноградного листа, маленькие. вкусные с кислинкой.
Вот попыталась жена по моим словам это воспроизвести-без успеха.
Листья какие то не кисленькие,... пресные как бумага...
То ли виноград нужен специальный? То ли молодые листья?
Юра!
Есть просьба- распиши ,что да как, -если ты в курсе( думаю,что да)
А то так хочеться вкусных молдавских голубцов из виноградного листа.
Спасибо!
( пока что кушаю,то что получилось и жду ответа....... )

[Frocus]

Это точно к Юре.

Насчёт листьев могу лишь сказать, что женщины собирают чаще всего с дичек (дикорастущего винограда). Откладывают на зиму, закатывая в 3-литровые банки.

[Гость_Moshkin_*]

Голубцы из виноградных листьев .

Листья на зиму : собираем , моем . Листья должны быть молодыми .
Потом собираем по 10 листиков ( один на один ) , сворачиваем в трубочку и в банку .
10 штук сложили - посыпали солью и т.д...

Приготовление :
достаем листики , промываем , накладываем фарш и заварачиваем .
Фарш как для обыкновенных голубцов .
Укладываем в кастрюлю , заливаем воду со сметаной и тушим .
Все . Очень вкусно .

[Гость_Георгий_*]

Я так понял сейчас мне это не светит испробовать- листья уже все старые...
а нужны молодые...
так?
.......
а если так или не так. то свежесорваные листья обдать кипятком ? или как?
я понимаю, что Вам это смешно...-каждодневно...но для меня крайне важен весь процесс.
Спасибо!
............................................
если у кого есть запасы на зиму- ....хм....может заскочить баночку отдолжить до следующей весны...

=========================================================================

Сейчас листья уже твердые , можно попробовать кипятком .
Это надо пробовать . _Moshkin_

[Гость_satel6602_*]

МАКАРОНЫ ПО-БЫСТРЯЧКУ!!! Нарезаем кубиками сало,расстапливаем,добавляем подсолнечного масла и лук,слегка поджариваем,наливаем ,примерно половину сковороды,воды,доводим до кипения!Потом засыпаем макароны и сверху кидаем мелко нарезанный салатный перец и помидоры,накрывам крышкой и готовим на слабом огне.Когда вода выкепела,блюдо готово!Можно еще потереть голландского сыра сверху!Обратите внимание,готовится на глубокой сковороде(желательно совдеповской) и не надо промывать макароны,вкуснотище!!!Ездил часто по командировках,очень часто готовили такое блюдо!Дома приготовил,все были в шоке!

[Гость_Георгий_*]

Сегодня захотелось приготовить то, что готовила когда то бабушка в Молдавии:
Приготовил мамалыгу( звонил Юре,(Мошкину) уточнял рецепт,) , брынзу раздобыл и мясо поджарил, плюс салат из перца с помидорами.
По воспоминаниям из детства получилось на 90%.
Ещё стопочка водки.... эх жаль не было молдавского вина....
Весь подъезд ходил и нюхал запахи....

[OKA]

Эх жаль что по интернету запахи непроходят. Только с доставкой. Пойду тоже рюмку пропущу. Жена утку поджарила. С уважением ОКА.

[Гость_Moshkin_*]

Ещё стопочка водки.... эх жаль не было молдавского вина....
Весь подъезд ходил и нюхал запахи.... B)

Молдавское вино ничем не заменишь , это классика .
Как говорил мой знакомый : стакн вина и плацинта , это что -то !
( примерный рецепт :http://www.myjane.ru/recipes/text/?id=537&printer=ok )

Уменьшено Р Т‘Р С• 40% 295 x 334 (9.95 килобайт)

[Гость_Moshkin_*]

Сегодня захотелось приготовить то, что готовила когда то бабушка в Молдавии:
Приготовил мамалыгу( звонил Юре,(Мошкину) уточнял рецепт,) , брынзу раздобыл и мясо поджарил, плюс салат из перца с помидорами.
По воспоминаниям из детства получилось на 90%.
Ещё стопочка водки.... эх жаль не было молдавского вина....
Весь подъезд ходил и нюхал запахи.... B)

Эх , не приехал ко мне , попробовал бы !
Копченая скумбрия с мамалыгой - это что-то !

Уменьшено Р Т‘Р С• 84% 1211 x 910 (903.22 килобайт)

p.s. Кстати правильно приготовить мамалыгу - тоже надо приналовчиться .
Очень много зависит от муки . Мы используем муку высшего качества , только заводскую .
И в муку немного добавляем манку .
==========================================
Бануш .

Ба́нуш (ба́нош) - гуцульское традиционное блюдо, крутая каша из кукурузной муки, сваренная на сливках или сметане. По традиции готовится исключительно мужчинами на открытом огне. Является вариантом мамалыги.

Приблизительное время приготовления: 30 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
1.мука кукурузная среднего помола- 100г.
2. сметана жирная-500г.
3. соль по вкусу.
4. сало
5. лук репчатый.
6. брынза или твердый сыр.

Сметану залить в казанок, поставить на огонь, довести до кипения, осторожно, тонкой струйкой добавлять муку. быстро размешивая, добавить соль по вкусу.Варить помешивая, пока на повехности бануша не появятся капельки жира от сметаны. Сало нарезаем маланькими кубиками, жарим на растительном масле, добавляем порезаный кубиками лук, жарим до золотистого цвета. В тарелку выкладываем бануш, потом лук с салом, потом тертую брынзу или сыр.

[Rotaru103]

Эх , не приехал ко мне , попробовал бы !
Копченая скумбрия с мамалыгой - это что-то !

Уменьшено Р Т‘Р С• 84% 1211 x 910 (903.22 килобайт)

p.s. Кстати правильно приготовить мамалыгу - тоже надо приналовчиться .
Очень много зависит от муки . Мы используем муку высшего качества , только заводскую .
И в муку немного добавляем манку .

не надо портить апетит перед новым годом

[rebuss]

не надо портить апетит перед новым годом

Как у кого, а у меня аппетит не только не испортился, но напротив, увеличился. Спасибо Мошкин!

[Гость_Moshkin_*]

Шашлык .
Приготовление шашлыка (41 фото + текст)
http://fishki.net/comment.php?id=68115

Я чего вспомнил ! Болел вот , диета ... Сейчас открываю дверь , выхожу , и чуть не упал от запаха жареного шашлыка ...
Как он дал !
Мясо есть мясо ...
Вредное , есть его нельзя ... Но !!! Это МЯСО !
 Шашлыки_лучшие_рецепты._2010.part1.rar ( 1.91 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 416

 Шашлыки_лучшие_рецепты._2010.part2.rar ( 1.32 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 408

( скачать обе части и распаковать )

[hister]

Не буду эгоистом, но вчера тоже шашлычка отведал. Так сказать сезон открыли на даче, я правда без усугублений ибо за рулём. Сегодня на работе сказали, что только мясо зря перевёл! Но шашлыка всёж хотелось

[Гость_Moshkin_*]

Кабачки .

Уменьшено Р Т‘Р С• 60% 500 x 334 (64.75 килобайт)

Кабачок (лат. Cucurbita pepo var. giromontina) — однолетнее травянистое растение рода тыквы семейства тыквенных, разновидность тыквы обыкновенной. Плоды имеют продолговатую форму зелёного, жёлтого или белого цвета. Легкоусваиваемый и полезный овощной продукт, хорошо влияющий на пищеварение и здоровье кожи .
http://ru.wikipedia.org/wiki/Цукини

CODE

Чем полезен кабачок?

Кабачки обладают активным мочегонным действием и способствуют выведению из человеческого
организма воды и поваренной соли – нормализуют водно-солевой обмен и очищают кровь.
Благодаря высокому содержанию пектиновных веществ кабачки быстро усваиваются и выводят из организма
соли натрия, а также излишки холестерина.

Блюда из кабачков полезны больным гепатитом, холециститом, желчнокаменной болезнью, хроническим колитом,
гипертонией, атеросклерозом, хроническими нефритами и пиелонефритами. Кабачковая икра показана при
мочекаменной болезни с выпадением оксалатов и уратов, подагре и других нарушениях обмена. Калорийность
кабачка приближена к нулю. Это означает, что есть этот овощ можно в неограниченных количествах в течение
всего сезона.

Как утверждает тибетская медицина, плоды кабачков обладают общеукрепляющими свойствами из-за большого
содержания каротина и витамина С. Кабачки усиливают перистальтику кишечника, так что при регулярном употреблении
лишний вес не грозит. В день можно съедать до 1,5 килограмма этого полезного продукта.

Кабачки содержат всего 0,6 % белка, 5,7 % углеводов, очень мало клетчатки и органических кислот, витаминов.
Они богаты минеральными веществами.

Блюда из кабачков легко усваиваются, и поэтому они приветствуются в диетическом и лечебном питании при
сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях желудка, печени, почек. Кабачки способствуют выведению из
организма солей натрия, предупреждают ожирение и накопление в организме излишков холестерина. Больные
сахарным диабетом включают блюда из кабачков в свой рацион. Диетические свойства кабачков обусловлены
благоприятным соотношением соединений калия и натрия, обилием жидкости, сравнительно небольшим количеством
грубых пищевых волокон и малой калорийностью.

Блюда из кабачков способствуют лучшему сокращению мышц кишечника и опорожнению желчного пузыря, полезны
больным, получающим антибиотики, обладают мочегонным, противоаллергическим и противоанемическим свойствами.
Кабачки препятствуют всасыванию холестерина и, следовательно, ожирению. Они богаты калием, медью и очень
полезны при малокровии.

Источники информации:
health-feed.ru – Свойства кабачков
usefulmeal.narod.ru – Лечебные свойства кабачков
ru.wikipedia.org – О кабачке: история, применение в кулинарии

Рецептов приготовления много , например :
http://www.gotovim.ru/subject/ovoshy/kabachky.shtml

CODE

Рецепт салата из кабачков - на зиму
Ингредиенты:
Кабачки 3 кг.
Перец 1 кг.
Помидоры 1 кг.
Лук 150 гр.
Масло растительное 200 гр.
Сахар 200 гр.
Соль 80 гр.
Уксус 9% 100 гр.

Приготовление:
Помидоры прокрутить через мясорубку.
У перца удалить сердцевину, нарезать не большими полосками.
Если кабачки старые, то очистить от шкуры и удалить сердцевину ( с семечками), если же молодой, то просто нарезать кубиками,
размером около 2х2 см.
Лук нарезать на кольца, затем каждое кольцо еще на 4 части.
Помидоры довести до кипения, добавить перец и кабачки, сахар, соль и растительное масло.
Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут.
Влить уксус, довести до кипения и кипятить еще 10 минут.
Готовый салат разложить в банки, прошедшие термическую обработку (банки тщательно промыть, поставить на небольшой жар в
духовку или микроволновую печь для полного испарения воды со стенок банки).
Банки закрыть прокипяченными крышками.
Салат зимний из кабачков.
Рецепты домашних заготовок :: Салаты (аджика, лечо, консервирование салатов)
Продукты: 4 кг кабачков, 1 кг репчатого лука, 150 грамм чеснока, 150 грамм растительного масла, 200 грамм воды, 100 грамм соли,
3 столовые ложки сахара, 100 грамм 6%-ного уксуса, зелень петрушки (чем больше, тем вкуснее).

Домашние заготовки салатов не раз выручают зимой. Салаты - прекрасное самостоятельное блюдо, а еще могут служить гарниром
и дополеннем к другим блюдам.

Для приготовления салата по этому рецепту нужно кабачки очистить и нарезать кружками. Затем бланшировать в горячей воде 5 минут,
дать остыть. Зелень и лук порезать, соединить с кабачками, перемешать, залить салатной заливкой и поставить на 10-12 часов в холодное место.

Для заливки: Растереть чеснок с солью и сахаром, добавить масло, кипяченую холодную воду и уксус. Все перемешать и залить овощи.
Сверху чуть придавить кружком или тарелкой, чтобы овощи дали сок.

Через 10-12 часов салат разложить по подготовленным банкам (выход салата примерно 6 литров) и стерилизовать 15-20 минут,
затем закатать.



Лечо из кабачков.
Рецепты домашних заготовок :: Икра, приправы, заправки и другие рецепты

Продукты: 3 кг очищенных и нарезанных кубиками кабачков, 100 грамм чеснока, 6 штук сладких перцев, 1 горькая перчинка,
1 литр томатного сока, 2 столовые ложки соли, 1 стакан уксуса. 1 стакан сахара.

Домашние заготовки не раз выручают зимой. Лечо - прекрасное самостоятельное блюдо, а еще может служить гарниром и дополеннем
к другим блюдам.

Для приготовления лечо по этому рецепту нужно чеснок, перец горький и сладкий пропустить через мясорубку,
залить томатным соком, добавить соль, сахар, уксус, размешать и проварить 10 минут. Затем в полученную смесь
засыпать кабачки и варить еще примерно
20 минут (до готовности кабачков). Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Икра из кабачков.
Рецепты домашних заготовок :: Икра, приправы, заправки и другие рецепты

Продукты: 1 кг кабачков, 300 грамм моркови, 300 грамм репчатого лука, 300 грамм помидоров, 300 грамм сладкого перца, соль,
перец по вкусу.

Домашняя закотовка икры из кабачков делается просто, а результат вам точно понравится.

Морковь натереть на терке, репчатый лук порезать, соединить вместе и потушить. Кабачки пропустить через мясорубку,
помидоры и перец порезать. Все овощи соединить, посолить и поперчить по вкусу, переложить в скороварку, закрыть
крышкой и проварить 20-30 минут.
Затем разложить горячую икру по стерилизованным банкам и закатать.

Консервируем кабачки
1. Кабачки нарезаем стружкой, укладываем в трехлитровую банку, заливаем кипящим раствором: 1 стакан яблочного сока,
1 стакан
растительного масла, 1 стакан воды, 30 грамм сахара, 30 грамм соли, 50 грамм тертого чеснока – и закатываем.

2. Вымытый и очищенный кабачок режем кружочками, укладываем в трехлитровую банку, заливаем кипящим раствором: 1 стакан растительного масла,
1 стакан сока красной свеклы, 1 стакан яблочного сока, 2 грамма аскорбиновой кислоты или 3 грамма
лимонной кислоты, 1 столовая ложка растертых в порошок семян укропа – и закатываем.

3. Кабачки, морковь, яблоки нарезаем красивыми дольками, укладываем в трехлитровую банку и заливаем кипящим раствором:
0,5 литра
яблочного сока, 0,5 литра воды, 50 грамм меда или сахара, 30 грамм соли, и 10 штук листочков лимонника – и закатываем.

Пользоваться для заливок готовыми соками, которые продают в магазине, не следует, потому что они приготовлены по совершенно
другой технологии.

Банки и крышки перед употреблением необходимо тщательно помыть и ошпарить кипятком. Закатав банку, переверните ее крышкой
вниз и оставьте так, укрыв одеялом, до полного остывания.
Сырые продукты (овощи и фрукты) тщательно моем, если надо снять кожицу, моем после этого еще раз, даем стечь воде и высохнуть.

Нужное количество заливки определяется так: в банку с продуктами, готовую для консервирования, налить воды, вылить ее,
промерить количество, прибавить еще стакан-полтора и какое количество заливки готовить на одну банку.

Еще делаю сок и очень вкусное варенье .

5кг кабачков
3кг сахара
5 больших лимонов
апельсины
Кабачки очистить от семян, нарезать кубиками. Лимон ( апельсины ) тоже нарезать кубиками.
Кабачки и лимон ( апельсины ) соеденить, перемешать, засыпать сахаром и дать постоять 2-3 часа до выделения сока.
Поставить на медленный огонь и варить после закипания 10мин.
Массе дать настояться 5 часов, а потом вновь поставить варить.
Так повторить 3 раза.Разлить по банкам и закатать.

Уменьшено Р Т‘Р С• 74% 754 x 576 (59.57 килобайт)

[Frocus]

Шашлык .

На следующей неделе втроём собираемся шашлычка покушать. Плохо, что среди нас нет ни одного специалиста в области приготовления мяса. Намереваемся купить 1 кг мяса и пожарить его на мангале. Интересно, хватит ли килограмма? Древесина - акация либо берёза (высушенная). Есть возможность достать сухие вишню, абрикос и яблоню.

[jara]

на троих, один килограм это в притык. нащет дерева то лутше всего вишня, запах дыма приятный.
ни вкоим случае на брать "хвойных" выделяится смола.

[Гость_Moshkin_*]

Пошло дело !

Уменьшено Р Т‘Р С• 84% 1180 x 895 (236.55 килобайт)

Такой метод позволяет приготовить большие куски , мясо не сохнет , готовится быстро .
Нарезать лук колечками , пожарить на решетке - очень вкусно к мясу ! ( на шампурах не сделаешь ).

Уменьшено Р Т‘Р С• 82% 1111 x 842 (239.76 килобайт)

Хороший шашлык - это правильное мясо , правильные специи и обязательно лук .
Есть еще некоторые ньюансы в процессе жарки .

Я все готовлю на акации - долгоиграющая порода .

p.s. Но на шампурах готовить сложнее , нужен опыт .
Для начала рекомендую гриль решетку .

Приятного Вам аппетита !

[Frocus]

Приятного Вам аппетита !

Сорвался шашлычок. В следующий раз надо будет приурочить к какому-нибудь празднику. К примеру, Храм города.

[Гость_Moshkin_*]

Сорвался шашлычок. В следующий раз надо будет приурочить к какому-нибудь празднику. К примеру, Храм города.

А чего так ? Я делаю , когда мне с женой хочется .
На одын человек ~ 700 гр. мяса .

p.s. Шашлык вкуснее всего , когда кушаешь его сам ( шутка , но в ней есть доля правды ) .
Когда много гостей я ничего в шашлыке не понимаю . Пока пожаришь , бегаешь туда-сюда , то кофе , то мороженое ...

[jara]

А чего так ? Я делаю , когда мне с женой хочется .
На одын человек ~ 700 гр. мяса .

p.s. Шашлык вкуснее всего , когда кушаешь его сам ( шутка , но в ней есть доля правды ) .
Когда много гостей я ничего в шашлыке не понимаю . Пока пожаришь , бегаешь туда-сюда , то кофе , то мороженое ...

И ЕТО ПРАВИЛЬНО!!!!! ТОВАРИЩИ.................

[Гость_Moshkin_*]

Баклажан сушенный .

Уменьшено Р Т‘Р С• 47% 373 x 373 (75.42 килобайт)

Уменьшено Р Т‘Р С• 82% 1071 x 696 (92.5 килобайт)

Баклажан сушеный содержит: 8% воды, около 3% сахара, до 1,2 клетчатки, соли калия, кальция, магния, каротин, витамины В2, С, РР. Веществом с особыми целебными свойствами является в баклажанах соланин М, или, как его еще называют, мелонгена. Вещество это накапливается в плодах баклажана при их полном созревании.
Баклажан сушеный эффективен в качестве лечебного питания при атеросклерозе, в результате чего знaчительнo снижается количество холестерина в крови, иногда до 50%. Содержащиеся в плодах соли калия способствуют выведению из организма жидкости, улучшают работу сердца, что обуславливает, естественно, высокую диетическую ценность продукта.
Баклажаны сушеные особенно полезны пожилым людям. Их следует рекомендовать как лекарственное подспорье при отеках, связанных с ослаблением работы сердца, при подагре.

рецепт :
Срезать шкурку, нарезать баклажаны не очень тонкими, средними пластинками (вдоль), сделать прорезь, примерно до середины пластины. Повесить сушиться в сухом прохладном месте. Сушить до состояния сухофруктов. После сушки можно хранить в полотняных мешочках в сухом месте.
А приготовить из них можно все тоже, что и из свежих, но только перед готовкой необходимо залить их кипятком на 30 - 40 минут.
( рецепт от бейрутских армян )

p.s. Суп точно грибной .

[Гость_Moshkin_*]

Аджика по молдавски , не вареная .
качество :
--------------
3 кг. помидор
1 кг. гогошар
3 штучки острого перца
4 головки честнока ( большие )
ВСЕ ЭТО через мясорубку .
В эту смесь 0.5 стакана уксуса (6%) , 2 столовые ложки соли , все это смешать , размешать и в сухие банки , держать в холодильнике .

Все , приятого Вам аппетита !

[jara]

1 кг. гогошар-что ето:?

[Гость_Moshkin_*]

1 кг. гогошар-что ето:?

Это вот такое .

Уменьшено Р Т‘Р С• 62% 517 x 388 (33.88 килобайт)

[Гость_Moshkin_*]

Не забываем про арбузы !
Какие в бочку , какие в банки !

Уменьшено Р Т‘Р С• 83% 1171 x 893 (208.85 килобайт)

p.s. Зимой сами в рот залетают !

[Tduty]

Не забываем про арбузы !
Какие в бочку , какие в банки !


p.s. Зимой сами в рот залетают !

Можно рецепт - которые в банки.

[Гость_Moshkin_*]

Арбузы в банках .
Моем банки , на дно сельдерей , режем арбузы кусочками и заполняем пол банки .
В середину банки 3 таблетки аспирина , столовую ложку сахара , столовую ложку соли .
Опять сельдерей , чеснок ( 4 зубчика ) .
Наполняем банку арбузами , сверху опять сельдерей .
Заливаем крутым кипятком , закатываем .

Арбузы в бочке .
Моем маленькие арбузики .
200 гр. меда и стакан давленого чеснока ( ~ на 17 арбузиков )
Обмазываем каждый арбуз и складываем в бочку .
Оставляем на сутки .
Потом заливаем соленым раствором ( на ведро воды 2 стакана соли ).
Можно поставить корни сельдерея и листья .
Через 40 дней .

[Гость_otis_*]

Аджика по молдавски , не вареная .
качество :
--------------
3 кг. помидор
1 кг. гогошар
3 штучки острого перца
4 головки честнока ( большие )
ВСЕ ЭТО через мясорубку .
В эту смесь 0.5 стакана уксуса (6%) , 2 столовые ложки соли , все это смешать , размешать и в сухие банки , держать в холодильнике .

Все , приятого Вам аппетита !

А ТАКАЯ АДЖИКА НЕ БРОДИТ?

[Гость_Moshkin_*]

В холодильник ее , будет стоять .

[Гость_Moshkin_*]

СТАЛИК ХАНКИШИЕВ .

Его книга "Казан, мангал и другие мужские удовольствия" просто библия для всех кто действительно любит готовить.
STALIC ЯВИЛСЯ К нам из всемирной Сети. Вот уже больше пяти лет, как он - что называется, "гуру" русского гастрономического интернета, звезда и легенда самых популярных кулинарных сайтов и форумов. На самом деле за псевдонимом STALIC скрывается живой человек: его зовут СТАЛИК ХАНКИШИЕВ, И живет он в Узбекистане, причем даже не в столичном Ташкенте, а в уютной, патриархальной Фергане. И никогда не скажешь, что в этом человеке - столько страсти, столько веселого, бурлящего жизнелюбия. СТАЛИК - совершеннейший самоучка, блистательный дилетант, но он действительно потрясающе готовит, замечательно об этой своей готовке пишет и совершенно умопомрачительно фотографирует то, что получается .

http://files.gameworld.kz/xpfkv2bxju.html
Количество страниц: 294
Формат: PDF
Качество: отличное
Размер файла: 10 Mb

[sergej1]

Рассол:

4 литра воды
20 ст. ложек сахара,
4 ст. ложки соли
и когда закипит 1, 5 стакана уксуса 9%

В стерилизованную банку укладываем листья хрена, смородины, вишни, перец горький чуток и горошком штук 7, чеснок, зонтики укропа, огурцы и морковь (в произвольном разрезе) и заливаем рассолом. Стерилизуем 20 мин., закатываем и переворачиваем под одеяло.


*********************

Шашлык из свинины

http://www.vkysno.kiev.ua/d-recept-action-...il-rid-199.html


********************************


Тыква, фаршированная курицей и овощами

http://www.kedem.ru/recipe/dishes/game/2009-02-10tikva/

[Гость_Георгий_*]

Одно из вкуснейших!!! рождественских ( двенадцати постных блюд.... по памяти бабушки с беларусии).
Берём бурячёк ( красная свекла) ... несколько штук., чистим...режем соломкой, как на картофель фри ( но чуть покрупнее).
Варим бурячок, как на борщ....минут 15 варим.
Подготовим грибы (обязательно сушеные белые!!!!) -замочим их ...примерно на 30 минут.
Эксперементальным способом подбираем время варения бурячка 15-30минут.
далее вбрасываем в бурячок -грибы.
Уксус и соль по вкусу.
Далее дуршлаг, всё это в комплексе процедим.
На сковорде в подсолнечном масле ( оліі) подрумяниваем цибульку.
Минутой -двумя спустя в золотистую цибульку высыпаем бурячок + грибы.
Медленно помешиваем... Зачерпнув рукой пригоршню муки ...совсем небольшую --слегка притрушиваем это жариво ----это очень ответственный момент!!! -от него зависит вкус всего блюда! и у каждой хозяйки свои пропорции.--муки нужно совсем самую малость -пусть блюдо будет совсем слегка в муке.
Всё!
Пара - вторая минут помешивания на маленьком огне и блюдо готово.
К столу подаёться слегка тёплым -- это как на меня-воспоминания с детства. ( или остывшим... холодным)

[Ярик]

На 4 порции нужно: мясо-800гр. томатный сок-800мл.Перец,соль и другие приправы по вкусу.Мясо режим на порции,замачиваем в томате.В духовку,и вуаля.Абалденое блюдо получаетсяРекомедую,попробуйте.

[sergej1]

Домашний бекон (грудинка солено-вареная)


trablin


Доброго времени суток, православные, а также все остальные, кто верит в теорию большого взрыва.

Правоверных я не указал по этическим соображениям, так как главным героем поста будет свинина.


Я верю в Бога, не в триединого, не с рогами, не с чемоданом денег, а просто - Бога. Того, кто смог проявить фантазию и придумал хрюшку. Да простят меня сыроеды, но я тех, кто мяса не ест, считаю людьми ущербными, в какой-то мере. Человек, по натуре своей хищник, этот факт выдают даже зубы, а значит человеку для нормальной жизнедеятельности нужно мясо. Хорошая свиная грудинка - это таблетка от многих болезней. Кушать мясо и сало не только вкусно, но и крайне необходимо. Особенно жителям Сибири. Для меня сало - этакая "незамерзайка". Съел с утра бутерброд с домашним беконом и никакой мороз ни по чём! Кроме того, и это, наверное, самое ценное - это потрясающе вкусно.

Ароматный, впитавший в себя запахи розмарина, лавра, острого и душистого перца, истекающий слезой после морозилки, отрезанный тонко, что просвечивает насквозь, кусочек домашнего бекона, да на свежем чёрном хлебе, да под плавно льющуюся из запотевшего старого бабушкиного графинчика водочку...Это ли не есть настоящее, не замыленное домашними передрягами, работой, нервами, потраченными впустую (это я про футбол), истинное, кристально чистое мужское счастье? Несомненно...


Свиная грудинка без кости, с кожей, толщиной 3-4 см и размерами 20х30 см (прямоугольный кусок) - 1,5 кг
Шелуха от не менее 2 кг репчатого лука
4 лавровых листа
10 горошин душистого перца
10 горошин черного перца
1 ч. ложка сухих хлопьев чили (или красного жгучего молотого)
2 средних моркови
1 средняя луковица
1 головка чеснока
2 веточки свежего розмарина (можно заменить 10 можжевеловыми ягодами)
Стебли укропа и петрушки (если есть)
1 ст. ложка зёрен кориандра
5 ст. ложек с горкой морской соли
Кастрюля на 4-5 литров
Гнёт
Шпагат, бечевка или крепкий бинт - 1-2 метра


Для начала
Грудинку вытереть насухо бумажным или обычным полотенцем. Перед этим кожу выскоблить ножом, обжечь автогеном, по необходимости. Уложить кожей вниз на разделочную доску. Сделать со стороны мяса проколы тонким узким ножом и нашпиговать чесноком. Чеснок можно и нужно не жалеть.

Приготовить рассол: вскипятить 4 литра воды, добавить в кипящую воду луковую шелуху, очищенную морковь, репчатый лук и стебли пучков ароматных трав. Проварить 30 минут. Удалить овощи и стебли укропа и петрушки. Добавить всю соль. Грудинку натереть солью со стороны мяса, свернуть в тугой рулет и завязать шпагатом. Особенно крепко стянуть концы рулета, чтобы соки не выходили.

Отварить бекон
Опустить рулет в кипящий рассол. Проварить в течении 40 минут, затем прибавить все пряности и свежий розмарин. После этого, огонь под плитой выключить и оставить кастрюлю на плите часа на 2-3, до остывания до комнатной температуры. Убрать кастрюлю на холод на сутки. Можно в холодильник, а можно поставить на пол у балконной двери.

Довести бекон до кондиции
Вынуть рулет из кастрюли. Обсушить бумажным или любым другим полотенцем и поставить под гнёт в холодное место ещё на сутки. По истечении суток - бекон готов!

Отрезать ломоть черного бородинского хлеба. Снять с бекона шпагат. Нарезать бекон тонко. Налить 50 граммов водочки, а лучше хреновухи (если нужен рецепт - выложу, просто сейчас для хрена - не сезон), положить бекон на хлеб, присыпать слегка крупной солью, поперчить, выпить, крякнуть, закусить.
И понять, что жить - хорошо! А хорошо жить - ещё лучше!

Примечание:

Чтобы стебли укропа и т.п. трав не разлетались по всей кастрюле - свяжите их ниткой, или сложите в марлю и завяжите в узелок. После варки, дайте остыть и отожмите в рассол.

Срок хранения в холодильнике - 2 недели
Срок хранения в морозилке - вечность

Любителям поострее можно втереть разбитые в ступке специи в мясо, до сворачивания грудинки в рулет.

Основная часть жира вытапливается при варке в рассол, поэтому такой бекон можно употреблять даже тем, кто не любит себя сидит на диете.

P.S.Да-да, конечно, бекон это продукт копчения, я так называю эту закуску, за форму.

[Гость_Moshkin_*]

Автоклав для консервирования .
http://www.kamenka.zp.ua/publ/kulinarija/k...klave/12-1-0-19
http://forum.woodtools.ru/index.php?topic=11799.0
http://www.harp.valor.ua/bb/viewtopic.php?t=5710

Уменьшено Р Т‘Р С• 95% 2517 x 3343 (641.43 килобайт)

 автоклав_из_баллона_.rar ( 149.49 килобайт ) Кол-во скачиваний: 660

В режиме автоклавирования с легкостью приготовит тушенки, рыбные консервы, салаты, овощные ассорти…
Процес варки автоклав ускоряет в несколько раз.
Высокотемпературные режимы стерилизации позволяют:
- уменьшить время термообработки, что повышает качество консервируемой продукции;
- надежно уничтожать бактерии, имеющиеся в консервируемых продуктах;
- увеличить срок хранения продукции;
- облегчить утомительный труд во время консервирования.

Консервирование — способ изготовлении консервов, заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов. В широком смысле под консервированием подразумевается любой процесс, значительно удлиняющий сохранность продуктов в пригодном для употребления виде.

Ботулизм - болезнь, связанная с нарушением нервно-мышечного проведения вследствие попадания в организм с пищей экзотоксина, вырабатываемого Clostridium botulinum. В анаэробных или близких к ним условиях возбудители ботулизма продуцируют специфический летальный нейротоксин, являющийся единственным, но исключительным по силе фактором патогенности..
Заболевание протекает крайне тяжело, отмечается высокая смертность. Человек умирает от расстройства дыхания, паралича мускулатуры глотки, мягкого неба, удушья, сердечно-сосудистой недостаточности.
Бактерии — возбудители ботулизма — широко распространены в природе и существуют в двух формах - вегетативной и споровой. Вегетативные формы гибнут при температуре 80°C в течение 30 минут, при кипячении - за 5 минут. В неблагоприятных условиях, во внешней среде вегетативные формы возбудителей ботулизма образуют споры, которые в высушенном состоянии могут сохранять жизнеспособность десятилетиями, способны выдержать нагрев до 100°С (кипячение) в течении 6 часов, температуру 115°С - от 5 до 40 минут, а 120°С - не более 15 минут. В больших кусках мяса, консервных банках большой емкости споры сохраняются даже после автоклавирования. В 5% растворе фенола они сохраняются сутки.
Особенностью возбудителя болезни является то, что в одной и той же банке консервов токсин накапливается гнездами. Потому одни люди, употребившие консервированные продукты из одной и той же банки, болеют, а другие – нет.
Следует знать, что присутствие токсина ботулизма в консервах нельзя определить по их внешнему виду: вкус, цвет, запах не меняются, рассол не мутнеет, крышки на банках «не взрываются».
Для профилактики ботулизма домашние консервы перед употреблением желательно кипятить, поскольку при кипячении токсин разрушается за 10 минут, при нагревании до 90°С - за 40 минут.

[Гость_Moshkin_*]

Гренки с яйцом ( Горячие бутерброды ).
Можно добавить что пожелаете .
Хлеб - в него яйцо .

Уменьшено Р Т‘Р С• 84% 1185 x 897 (140.59 килобайт)

Уменьшено Р Т‘Р С• 84% 1195 x 897 (146.46 килобайт)

Можно на сковороде , можно в СВЧ ( только гриль ).
Быстро - очень вкусно !
Еще нужна зелень .

Приятного аппетита !
по теме : http://supercook.ru/zz105-24.html

[Гость_Moshkin_*]

Домашняя тушенка .
ЭТО ЕСТЬ ГУД ПРОДУКТ !
Готовить можно автоклавом и в скороварке .
Автоклав не все имеют , а вот со скороваркой все намного проще .

Процесс изготовления ТУШЁНКИ.
http://www.pohodik.ru/askhare/tushenka.html

Приготовление ТУШЁНКИ своими руками
http://ohota-ribalka.flyboard.ru/topic2142.html

Рецепт "Тушeнка мясная "Знай наших!""
http://www.povarenok.ru/recipes/show/28327/

справка о скороварке :

А ЗАЧЕМ МНЕ СКОРОВАРКА?
Скороварка экономит ВРЕМЯ: Любое, самое жесткое мясо сварится за 20мин.
Цыплёнка,- можно сварить в скороварке всего за 15 минут вместо 45 минут в обычной кастрюле.
Мясо, приготовленное в скороварке, становится более мягким.
За 10 минут можно отварить картофель.
В овощах и фруктах сохраняется большее количество витаминов и других полезных веществ, а также натуральный цвет.
На такие подвиги способна только СКОРОВАРКА!
Скороварка экономит ЭЛЕКТРОЭНЕРГИЮ:
Скороварка позволяет сэкономить до 80 % электроэнергии, которые вы затратите при обычной готовке
Скороварка ГОТОВИТ и РАЗМОРАЖИВАЕТ одновременно:
В скороварке можно быстро разморозить овощи и мясо без потери вкусовых качеств, витаминов и минеральных веществ.
Продукты в кастрюле-скороварке варятся значительно быстрее
Скороварка может соперничать с Микроволновыми печами по скорости приготовления, а некоторые продукты в СКОРОВАРКЕ готовятся даже быстрее.
Вкус приготовленных в скороварке блюд совсем другой, чем на микроволнах

Как РАБОТАЕТ СКОРОВАРКА?
Скороварка готовит под ДАВЛЕНИЕМ
При приготовлении пищи обычным способом в кастрюле образующийся пар постоянно выходит, из-под крышки. Скороварка закрывается герметично, пар не выходит, в результате создается высокое давление. В обычных условиях вода в кастрюле закипает при 100° С, а в скороварке под воздействием высокого давления создаются более высокие температуры, что позволяет приготовить пищу намного быстрее.

Какая температура в СКОРОВАРКЕ
Принцип работы скороварки основан на трех режимах: низком, среднем и высоком.
При низком давлении (Нд) температура в Скороварке достигает 109 С, при среднем (СД)- 115 С, при высоком (ВД)— 121 С.

[sergej1]

(нарыл в инете..)



(жмаем на картинку.. )

Сало, соленое в банке

Наверняка, многие из вас солят сало сухим способом,т. е. берут сало, засыпают его солью, выдерживают несколько дней - и готово. Я узнала рецепт, как засолить сало в банке, в рассоле и спешу поделиться с вами. Плюсы такого соления очевидны: сало долго может храниться в холодильнике, не заветривается, а вкус!!! Вкус потрясающий-нежное, с мягкой корочкой, с ароматом специй и чесночка… Божественно!!! Всем любителям сала посвящается!!!


Для приготовления нам потребуется:


Сало (у меня было где-то 0,5 кг),

Вода кипяченая - 0,5 л,

Соль - 7 ст. л.

Чеснок - 7-8 долек (по вкусу)

Перец (душистый горошек),

Лавровый лист - 3-4 шт.

Сало режем на куски (чтобы могло пролезть в горлышко банки).

В банку наливаем воду, кладем соль, размешиваем хорошенько, кладем слой сала, на него выкладываем чеснок, порезанный, потом лавровый лист и немножко перца, опять слой сала, на него – чеснок и специи… Сало должно быть покрыто рассолом .

Ставим в прохладное место на 3-5 дней… Вынимаем из рассола, обсушиваем бумажным полотенцем - можно есть!!! Чтобы сало немного затвердело, его можно на несколько часов положить в морозилку.

Часть сала (ведь все сразу не съедите) кладем на фольгу, сверху укладывем свежепорезанный чеснок, заворачиваем и убираем в холодильник.

[sergej1]

МАРИНОВАННЫЕ КУРИНЫЕ БЕДРЫШКИ

Куриные бедрышки - 1 кг
чеснок - 4 зубчика,
лук репчатый - 2 шт.
лавровый лист
соль,
перец,
лимонный сок.

Приготовление:

Куриные бедрышки
натереть чесноком, солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, обложить кольцами лука и лавровым листом.
Обвернуть пленкой и поставить в холодильник под пресс, на 4 часа.
Затем очистить куриные бедрышки от лука и лаврового листа и жарить на сковороде до румяной корочки.
Приятного аппетита!

[Гость_Stitch_*]

МАРИНОВАННЫЕ КУРИНЫЕ БЕДРЫШКИ

Куриные бедрышки - 1 кг
чеснок - 4 зубчика,
лук репчатый - 2 шт.
лавровый лист
соль,
перец,
лимонный сок.

Приготовление:

Куриные бедрышки
натереть чесноком, солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, обложить кольцами лука и лавровым листом.
Обвернуть пленкой и поставить в холодильник под пресс, на 4 часа.
Затем очистить куриные бедрышки от лука и лаврового листа и жарить на сковороде до румяной корочки.
Приятного аппетита!

Курица, как говорят, любит не лавровый лист, а розмарин.

Как вариант для маринада:
- минеральная вода
- соевый соус

Воду не пробывал (но должно получиться), так как по смыслу различных солей, то в ней присутствует "сода", которая "разрыхляет" мясо.
Но попробую.

А вот соевый соус пробывал. Не то, чтобы произошло что-то сказачное. Тем не менее.

А вообще индусы не даром придумали карри для курицы.
Так что насколько я не любитель множества специй, тем не менее "Смесь для курицы", только без сущенной томат-пасты. сушенного лука и прочей лабуды с усилителем вкуса, нет. Только карри, куркума (кажется) и еще некоторый набор который по-памяти не помню.

Конечно любой рецепт - это вещь которую надо проверять под себя. Но и не надо разачаровываться, если не понравилось. Зато стали быть вкурсе!

P.S. А чеснок курица любит Мой минимальный комплект для жарки: Курица, чеснок, розмарин, соль (нормально так) и белое столовое вино.

[sergej1]

я чуть слюной не истёк, пока выставлял.....

[sergej1]

И опять сало




Холодно становиться. Хочется чего-то горячего и весомого.
Про сало говорить ничего не буду. Как в том анекдоте: "сало оно и есть сало". Вопрос только в способе его приготовления.

Сразу оговорюсь — мой способ немного отличается от предложенного Zipo2 Соленая свинья! ( http://nnm.ru/blogs/zipo2/solenaya_svinya/ ) Тем более насчет фото он сам покаялся.
Итак, сначала поход на рынок. Здесь кто-то уже писал — хорошее мясо можно найти только на рынке. Согласен на все 100! После долгих поисков было найдено два подходящих куска грудинки.



ну и чеснок разумеется.



Грудинку выбирал специально с наименьшим количеством сала. И побольше прослоек. Шкурка очень мягкая, ножом протыкается очень легко.



Выдавливаем чеснок.





Дальше я отделил ребра, хотя обычно солю все. Но в этот раз решил без них. И нарезал кусками. Но можно не нарезать а надрезать. Просто потом так удобнее доставать.



Далее процесс идет очень творческий — натирать чесноком куски, обсыпать сначала перцем черным молотым, потом солью.







В емкость для засолки насыпаю соль. Вообще, солю уже очень давно и знаю — сало так устроено, что не возьмет в себя соли больше, чем надо. Смело можно солить.



Итак, продолжаем творческую работу, укладывая куски в емкость. У меня на этот раз это была свободная кастрюля из нержавейки.







Куски уложены и утрамбованы. Сверху кладу тарелку по размерам кастрюли.



И сверху груз. Чаще всего я ставлю 3-х литровую банку с водой, но в этот раз разобрал гантели. Те же 3 кг.



И все это в сторонку. Не в холодильник, но и не батарею (отопительный сезон уже начался). Я ставлю на подоконник. На 3 дня.

После 3 дней снимаю груз, вытаскиваю тарелку и очищаю куски от лишней соли (если есть) и чеснока.





И можно нарезать. Традиционно фотографировать с рюмкой и запотевшей бутылкой не стал — сало хорошо и с чаем. И даже просто так хорошо.



Теперь вопрос — как его хранить. Знающие люди скажут — только не в морозилке. Согласен — от этого вкус меняется. Но... деваться некуда.
В любом случае, лучше перед тем как подать на стол, его желательно полностью разморозить — сочнее будет. А если вообще не замораживать, вкус (а особенно запах) непередaваем.

Автор: Michail_M

http://www.liveinternet.ru/users/lyudmilak.../post115976104/

[Ярик]

sergej1 ну пожалейте пользователей и гостей форума.Я чуть не захлебнулся слюной проглядывая фото.Скупился по вашему рецепту,сейчас буду готовить.О результатах отпишусь.Спасибо.

[Гость_Moshkin_*]

Сало на зиму .
( с других форумов )
http://depositfiles.com/files/jrz1ueras
Сало содержит арахидоновую кислоту. Она необходима для нормальной работы головного мозга, сердца и печени.
http://ru.geniuscook.com/kulinarnye-novost...svinoe-polezno/

[sergej1]

sergej1 ну пожалейте пользователей и гостей форума.Я чуть не захлебнулся слюной проглядывая фото.Скупился по вашему рецепту,сейчас буду готовить.О результатах отпишусь.Спасибо.

Та не моё это - в инете нарыл! Как увижу нечто подобное - мимо пройти спокойно не могу - сам слюной истекаю...... Видать на генном уровне..... (нiмeцький хохол )

[sergej1]

просю простить....




Чем полезно сало

Всех читателей сайта, относящихся к мусульманской конфессии, просьба не читать данную статью.
Мы поведем разговор о чисто славянском продукте - о сале. А вы любите сало? Вы знаете, чем полезно сало? Как готовить домашнее сало?

Сало – что это за продукт

Сало – это животный жир, вернее жир жир подкожный, в котором содержатся клетки и сохранившиеся биологически активные вещества. Суточная доля жиров – 60-80 грамм в день, из них растительные жиры составляют одну треть. Сало близко к растительным маслам по содержанию незаменимых жирных кислот: олеиновой, линоленовой, линолевой, пальмитиновой – эти кислоты называют витамином F.В сале большое содержание витаминов А, Д, Е и каротина.

В переводе со старославянского сало — «то, что садится на мясо».

Совершенно очевидна высокая калорийность данного продукта – 770 ккал на 100 г. Причем, если воспользоваться термином из области экономики, то это «длинная калорийность», то есть самая большая польза сала для туриста, спортсмена и героя-любовника.

Каким бывает сало?

Сало употребляется в пищу в свежем, солёном, копчёном, вареном, тушёном или жареном виде. Приготовленное (солёное или солёно-копчёное) подкожное свиное сало носит название шпик (в обиходе чаще всего салом называют именно шпик).

Сало с большими и многочисленными мясными прожилками именуют подчеревина, в засоленном виде — русским словом грудинка или английским бекон. Небольшие обжаренные кусочки сала называются шкварки.

Как надо кушать сало?

В традициях восточнославянской кухни сало является одним из продуктов, который готов накормить нас всегда и везде. Вспомните хотя бы свои студенческие годы в общаге, когда именно сальце выручало голодных студентов до очередной стипендии или посылки из дома.

Домашнее сало - готовим по личному вкусу.

По традиции мы кушаем замороженное сало, приготовленное самым простым способом. Куски сала, натертые солью с перцем, выдержанные в тепле пару дней и недельку в холодильном отделении и потом замороженные в морозилке, что-то такое отдаленно напоминающее строганину в порезанном и ещё не оттаявшем виде.

Ну а если добавить еще лучка (репчатого или зеленого) или чеснока, то вообще за уши не оттянешь. Короче, сало – первая еда у славян, можно сказать второй хлеб.

Чем полезно сало нашему здоровью?

Не верьте тем, кто говорит, что сало – вредно для здоровья. Последние научные исследования доказали: от него только польза!
Но есть его надо в небольших количествах, например, по 30 грамм два раза в неделю. Дело в том, что в сале приблизительно 40% ненасыщенных жирных кислот, которые, попадая в организм, связывают и выводят из него токсины.

Кроме того, большинство канцерогенов растворяются в жирах и затем легко выводятся из организма, а значит, защищают нас от такого заболевания как рак.
К тому же сало – отличное желчегонное средство.

А еще сало хорошо «чистит» печень.

Если есть сало с чесноком, то вы дополнительно очистите свои сосуды от вредного холестерина.

Есть еще одна особенность этого простого продукта - сало не накапливает в себе радионуклиды.

Вредно ли жареное сало?

При жарке сало, конечно, теряет часть полезных своих свойств, приобретая взамен канцерогены и токсины.

В пользу сала говорит и тот факт, что оно широко применяется в народной медицине. А как наружное средство оно считается даже более действенным, чем различные патентованные мази. Например, при болях в суставах.

Ну и последнее. Сало – единственный натуральный продукт, который чаще всего не подвергается тепловой обработке, а значит, сало полностью служит для пользы нашему организму.

[sergej1]

[Гость_Stitch_*]

От запорожцы!

Нефиг тратить вітчизнянне сало на горілку.

Польское толька...

P.S. Но если серьёзно, то такого еще не слыхивал...

[sergej1]

МЕДОВЫЕ ОКОРОЧКА

Продукты:

куриные окорочка 5-6 шт
мёд 1-2 ст ложки
чеснок 5-8 зубчиков
перец чёрный острый и красный сладкий по 0,5 ч ложки
соль 0,5 ч ложки
масло растительное 1 ст ложка

Приготовление:



Сначала окорочка моем и удаляем всё лишнее



Потом начинаем готовить маринад — соус.



Режем чеснок, перец и чеснок соединяем с мёдом и растительным маслом



Все окорочка промазываем соусом и складываем в приготовленную чашку



Отправляем в холодильник на час-полтора



Потом окорочка аккуратно в один слой выкладываем в рукав для запекания



Запекаем 1-1,5 часа. Тем, кто любит более мягкую курочку, рекомендую подержать подольше



Выкладываем на блюдо, при желании украшаем зеленью









Приятного аппетита!

[Гость_Stitch_*]

МЕДОВЫЕ ОКОРОЧКА

Ух-ты!

А вот за это отдельное спасибо!

[sergej1]

Ух-ты!

А вот за это отдельное спасибо!

Замариновал час назад, в холодильнике уже.. Правда с сухим чесноком (жене на работу завтра - это я выходной..) С настоящим-то было бы вообще улёт!.. Готовить будем часов в шесть.



P.S. На кухне ХОЗЯИН жена и потому сказала, что "..в кулёк ложить не будем - всё пойдёт на протвинь и обложено будет картошкой - пусть и она пропитается".

[Гость_Stitch_*]

Замариновал час назад, в холодильнике уже.. Правда с сухим чесноком (жене на работу завтра - это я выходной..) С настоящим-то было бы вообще улёт!.. Готовить будем часов в шесть.
P.S. На кухне ХОЗЯИН жена и потому сказала, что "..в кулёк ложить не будем - всё пойдёт на протвинь и обложено будет картошкой - пусть и она пропитается".

И как результат?

[sergej1]

И как результат?

дакладаю: вкусно!.. на окорочках образовалась дивная корочка, имеющая какой-то необыкновенный, и я бы даже сказал, божественный, по сравнению с уже нам всем привычными цветом, запахом и вкусом. По всей видимости это именно мёд даёт такой мощный, и одновременно тающий во рту, результат.

Отсутствие моего любимого до слёз чеснока, разумеется, сказывалось - я почти плакал, представляя себе лишь только в грёзах, именно КАК его "одухотворённый" запах мог бы ласкать мой.. не любящий выпить нос..

Картошечка, порезанная на две-три части и Ыротически уложенная между (выделяющимися на начальный момент ещё своей белизной) не менее Ыротических... э-э-э.. ног, просто до невозможности впитала, пущенный этими э-э-э.. ногами сок, который, при надавливании вилкой, тут же и впитывала в себя..

И над всем этим витал, еле-еле заметный моему чуткому не только к салу носу, аромат.. несчастого, сухого чеснока....

И тут я понял ЧТО нужно делать!.. И, глупо улубнувшись ВААПЧЕ не пьющей жене, "..сбрызнул всё воткой".. вкусно!.. вот.

[Гость_Stitch_*]

дакладаю: вкусно!..

Gut!

Конечно живой чеснок - это да.
Более того, видится мне можно было б добавить розмарин (эдакий заменитель лаврового листа для птицы).

Собственная практика показывает, что в рукаве всё получается нежнейшим. Приходится иногда его за недолго до кульминации готовки вскрыть и чуть подсушить дичь...
Курынная шкура в рукаве получается нежнейшая и мягкая... некоторым это не нравится.

А вот если в открытом виде - тут тоже свои невероятные плюсы.

Шкура подсушивается (выжаривается весь жир) стоновится тонкая как пергамент и аж крошится.
А если соус маринада был хороший - то шкура вообще что-то невероятное.

Рецепт записал. След раз обязательно попробую. Кстати к картошке можно б было кинуть парочку целых шампиньенов (предварительно замариновав их в соевом соусе).

п.с. В воскресенье чего-то пробило на пельмени. Не возюкался. Пошел, купил. Почему-то захотелось с пивом.
Купил 1715. Не понравилось (как пиво, так и пельмени с пивом). К пельменям нужна водка.

[sergej1]

Gut!

Конечно живой чеснок - это да.
Более того, видится мне можно было б добавить розмарин (эдакий заменитель лаврового листа для птицы).

Собственная практика показывает, что в рукаве всё получается нежнейшим. Приходится иногда его за недолго до кульминации готовки вскрыть и чуть подсушить дичь...
Курынная шкура в рукаве получается нежнейшая и мягкая... некоторым это не нравится.

А вот если в открытом виде - тут тоже свои невероятные плюсы.

Шкура подсушивается (выжаривается весь жир) стоновится тонкая как пергамент и аж крошится.
А если соус маринада был хороший - то шкура вообще что-то невероятное.

Рецепт записал. След раз обязательно попробую. Кстати к картошке можно б было кинуть парочку целых шампиньенов (предварительно замариновав их в соевом соусе).

п.с. В воскресенье чего-то пробило на пельмени. Не возюкался. Пошел, купил. Почему-то захотелось с пивом.
Купил 1715. Не понравилось (как пиво, так и пельмени с пивом). К пельменям нужна водка.

*************
Хотел было чО-нить в Вашем ответе "подправить", ан нет - всё по делу!.. В рукаве всё действительно получается "нежнейшим" - сугласен..! Напоминает мне приготовление в горшочках (впервые попробовал на западной Украине в Ужгороде, в ресторане "Скала" ( http://ua-reporter.com/novosti/41266 ), в году э-э-э.... стоко не живут..) По поводу розмарина - была ведь мысль (была..!!) - ведь хотел же жену спросить..! но.. отлучилась, блин, на мою голову.. Возьму на вооружение!..
А в рукаве, кстати, достаточно лишь дырочку заранее забацать и уже заметно будет как "организовывается" корочка. Согласен, опять же..
Из шампиньонов жена делает салат обалденнейший!.. ей богу!.. туда, правда, базиликум добавляет - вкус - спцфцский!..
Пельмени берём только ОДНОГО сорта - "Сибирские" (остальное тутычки - фуйня..). Вотка к пельменям....... мммм.. сугласен!..

[Гость_Stitch_*]

А в рукаве, кстати, достаточно лишь дырочку заранее забацать и уже заметно будет как "организовывается" корочка.

Тоже об этом думал!

Но! Вопрос так сказать выплывает технологический!

Мясо и дичь - пускают сок, в котором они чудесно готовятся... порой даже много сока...
И время от времени приходится переворачивать

Поэтому это технологическое отвЭрстие не всегда кстати.

Поэтому приходится оставлять рукав целым, а уже в конце приготовления продырявить рукав различными способами, чуть спустить сок, и сделать разрез обширный сверху рукава, дабы подсушить...

Честно говоря, как по мне, то такая сухая рассыпающаяся корочка нравится больше...

[Гость_Stitch_*]

Не совсем по теме, но ооочень рядом-важное:

Чем хороша сковорода-гриль?

ivona
Гриль-сковорода благодаря рифленой поверхности поможет порадовать гостей отменным бифштексом или овощным шашлыком.

Гриль-сковороды всегда были в почете у профессиональных поваров. Любое мясо выделяет сок при жарке. Что с ним происходит? Этот сок испаряется и в результате начинает гореть и появляется дым, кроме того сок препятствует быстрому закрытию мяса. Сгорев же, образует на мясе корочку зажаренного сока, которая является канцерогенной и к тому же горчит .

Что дает именно гриль-сковородка, кроме аппетитных полосочек? Cок стекает в канавки и не горит, поскольку образуется достаточно толстый слой жидкости в канавке. Значит, нет дыма от жарки. Жидкость испаряется не под мясом, а в канавке, тем самым обеспечивает сразу два положительных момента: не мешает мясу быстро схватываться, так как мясо избавлено от лишней жидкости. А чем быстрее мясо схватится - тем сочнее оно будет. На мясе не образуется корочка от сгоревшего мясного сока, которая вредна.

Сковороды-грили - более здоровые по сравнению с обычными сковородами, так как рифленое дно поднимает продукт выше масла или соков в желобках, не давая продукту пересохнуть. Также продукты не прилипают, поэтому нужно минимальное количество масла или жира. Достаточно распылить масло по поверхности сковороды. Единственный недостаток сковороды-гриль - ее вес.

Большинство видов рыбы отлично подходят для сковороды-гриля и они впитают восхитительный аромат и вкус. Однако, с такой нежной рыбой как камбала или палтус нужно будет обращаться очень аккуратно, чтобы не порвать по краям. Стейки из лосося и трески прекрасно подходят для такой сковороды, также как и кальмар с чили и салатом рокет, тигровые креветки с соусом чили и манго.

Овощи и фрукты впитывают прекрасный копченый аромат и приобретают полосатый рисунок при обжаривании на сковороде-гриле. Такие средиземноморские овощи как сладкие перцы и баклажаны особенно хороши. Попробуй приготовить бананы на гриле с шоколадным соусом. Так что будь то мясо, рыба или фрукты, зажигай огонь и готовь на новой сковороде!

[Ярик]

У нас сейчас такую гриль-сковороду продаются во всяких телемагазинах.Цену точную не помню где-то около 100$ .Ну а сама по себе сковорода хорошая.У приятеля есть такая,жарили бифштексы у него на дне рождения все с нас потешались,что они у нас полосатыми выходят.Мол бифштексы мы не из зёбры делаем ?Потом как попробовали,за уши не могли оторвать.

[sergej1]

Если аджЫка, то безусловно, по-абхазски...




1. Красный перец курить через мясорубку (перцерубку?), пока не вылезет 1 кг.

2. Добавить 2 головки чеснока

3. Добавить траву хмели-сунели, 1 ст. ложку

4. Добавить зерна абхазского укропа ("акама"), 1 ст. ложку.

5. Добавить "ацыбр" (или "розмарин"), 1 ст. ложку.

6. Добавить "арахана" (или "базилик"), 1 ст. ложку.

7. Добавить крупную соль (на глаз).

8. Данный состав второй раз перекрутить.

9. И третий раз.

[sergej1]

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ
СОЛЕНИЯ И КВАШЕНИЯ ОВОЩЕЙ

http://scilib.narod.ru/Physics/Pickles/indexc.html

[sergej1]

Рулька. Варёно-запечёная.


alasser





По времени, приготовление занимает часа три- три с половиной, но мое участие
свелось к десяти-пятнадцати минутам активных действий.
Собственно, вот она - рулька, чуть больше килограмма.



Для варки я использовал соль- столовую ложку, черный перец, лавровый лист, лук и морковь.
Сами вы можете добавить любые специи.



Заливаю рульку водой, добавляю луковицу и морковь.



Варю на медленном огне часа два.
Соль, лавровый лист и перец добавляю минут за двадцать до окончания варки.
Рулька сварилась, даю ей немного остыть.



А пока она остывает занимаюсь приготовлением соуса для запекания.
Для этого беру горчицу, сок половинки лимона, пару зубчиков чеснока, черный и красный перец,
оливковое масло, чуток соли и немного мёда.
Для тех, кто любит "вешать в граммах", замечу, что масла и горчицы взял по столовой ложке,
мёда - чайную, соль, перцы - по-вкусу.



Чеснок можно потереть или, как я, пропустить через чеснокодавилку.
Все хорошенько перемешать.



Рульку обмазываю со всех сторон, укладываю в емкость в которой буду запекать и
оставляю где- то на час- полтора в покое.
Когда говорил о времени приготовления, это вынужденный "простой" я не учитывал.



Когда пришло время, разогреваю духовку до 170 градусов и запекаю мясо минут сорок.
Вот что получилось.



Корочка просто замечательная: и цвет, и вкус, в чем я убедился позднее.



Как я обгладывал косточку осталось за кадром, а специально для "пельмешек" я решил немного
приукрасить рульку свежим помидорчиком, редиской, маринованным чесноком, соленым огурчиком.
Самое главное - не забыть горчицу, с ней намного вкуснее.

Приятного аппетита!

[Гость_Stitch_*]

Варю свекольник.

Ну или то, что я думаю, что называется "свекольник". Рецепт придуманный.

После тестирования на себе и своих - отпишусь.

Update: По цвету - получился. По вкусу - пока не знаю

[Гость_Stitch_*]

Итак, тест-драйв пройден.

Понравилось.

Исходные продукты, материалы и оборудование:

• Кастрюля 3-х литровая 1 штука
• Мясорубка или тёрка
• Нож острый
• Картофелечистка
• Доска для нарезки
• Вода 2,5 литра
• Буряк 3 небольшик штуки, но такой чтобы темно-бордово-фиолетовый и сладкий на вкус
• Лук 3 головки средне-большого размера
• Морковь 1 крупная
• Помидор 1 штука (под руки попался желтый) для овощного бульёна
• Помидор 3 штуки для приготовления томат-пасты
• Сладкий болгарский перец (всё равно какого цвета, мне попался зеленого) 2 мелких или 1 крупный
• Чеснок 4 крупных зубка
• Картофель по вкусу. Попался "синий". Разварился. И оказалось - удачно.
• Укроп - 1 большой пучок.
• Подсолнечное масло, соль, перец, лавровый лист, сахар. В количествах - по вкусу.

ПРОЦЕСС

1. Вода закипает и запускаем крупно нарезанную одну головку лука, один нарезанный желтый помидор и мелко-нарезанный болгарский перец.
2. Варим на среднем огне минут 15-20. В результате - овощной бульён чуть сладковатый на вкус и приятного запаха.
3. Параллельно чистим и нарезаем соломкой буряк и морковь.
4. В разогретую сковороду наливаем чуть подсолнечного масла и загружаем туда буряк и морковь. Добавляем немного воды.Внутри происходит процесс под названием "жарим-тушим". Продолжительность - пока не перестанут хрустеть. И станут чуть мягкими. Чуть повышаем огонь и выпариваем воду окончательно.
5. Загружаем буряк и морковь в кастрюлю с бульёном и на средне-малом огне начинаем варить.
6. Режем средне-мелко оставшиеся 2 головки лука и чуть пассируем на сковороде где готовили буряк с морковью. До состояния "стал прозрачным".
7. загружаем пассированный лук и порезанный картофель в кастрюлю и продолжаем варить всё вместе закинув туда листиков 5 лаврового листа.
8. Параллельно быстро кидаем в мясорубку (или на тёрке) 3 помидоры и получившуюся массу на сковороду и выпаривать.
9. Выпариваем пока не превратится в знатное пюре. Пробуем. Если сильно кисло, добавляем до 1 чайной ложки сахара.
10. Проверяем "варево" в кастрюле. Если дошло до кондиции - заливаем получившуюся томат-пасту и соль по вкусу.
11. Завершающие штрихи. Режем много укропа. Чистим чеснок.
12. Чувствуете, что уже оно - "то самое" значит время загрузить укроп, чеснок, может подсолить и поперчить.

Вкус - как по мне - невероятный. Смесь сладко-кисло-солоноватый... не описать.

Считаю что получилось. Но не факт что это классический свекольник.

Да, и еще. У буряка есть свой запах. Он немного в конце остается. Может кому не понравится. Хоть и укроп и чеснок украшая забивают его.

Вроде всё. Вроде ничего не забыл.

А, нет! Обязательно в тарелку добавить знатную ложку сметаны! И не забыть про 100 грамм холодной очищенной...

p.s. Просто немного надоел красный борщ. Захотелось чего-то подобного.

[sergej1]

Видеорецепты

http://www.delishis.ru/videos/

[sergej1]

[Гость_Moshkin_*]

МАЛОСОЛНАЯ КАПУСТА

Малосольная капуста.

Кочан капусты в 2,5 кг.
Моровь- 2шт.

Рассол:
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 1 ст. л. (или 2 ст.ложки меда )
Вода - 1 литр.

Капусту нашинковать, перемешать с натёртой морковью, плотно набить в трёхлитровую банку и залить ( горячим ) рассолом.
Банку прикрыть и поставить при комнатной температуре в какую-нибудь посудину (рассол при брожении будет убегать.)
Через пару дней проткнуть капусту до дна банки в нескольких местах, чтобы спустить газ.
Убежавшй рассол вернуть в банку.
Банку поставить в холодильник.

Все как выше , только с медом .
Пропорции рассола на 1 литр воды 1,5 ложки соли, 2 ст.ложки меда.
Получается сказка!!!
====================================
Чем полезна молочная кислота

Польза квашенной капусты и следовательно молочной кислоты , содержащейся в ней в том, что за счет нее в организме могут выжить полезные бактерии, населяющие в основном кишечник. Еще в прошлом веке Мечников развил теорию о самоотравлении организма. Суть ее в том, что в организме человека ежедневно идет борьба между полезными бактериями и гнилостными, выделяющими токсины и паразитирующими в нашем кишечнике. Ферменты молочной кислоты способны легко побороть даже такого врага как кишечная палочка.



Для образования энергии организму человека нужна глюкоза, которая трансформируется лишь под действием гормона инсулин. Плюс молочной кислоты как источника энергии заключается в том, что размер ее молекулы гораздо меньше, чем у инсулина и потому может проще пройти через клеточные мембраны.

Именно поэтому профессионалы всегда искали здоровый источник молочной кислоты . А поиск мог быть гораздо проще, если бы они знали о пользе квашенной капусты как источника молочной кислоты .



Следствием нехватки молочной кислоты в организме могут быть самые неприятные проявления:
Неприятный запах изо рта;
Неприятный запах тела;
Дряблость мышц;
Общая усталость и плохое настроение;
Плохое состояние кожи и волос;
Кровоточащие после чистки зубов десны.

Недостаток молочной кислоты в организме приводит к тому, что бактерии - паразиты выделяют слишком много токсинов, которые попадают в кровь и разносятся по нашему организму, засоряя каждую клетку. Возникают не только вышеперечисленные симптомы, но и более серьезные, такие как суставное известкование, прыщи, фурункулы и т.п.



Польза квашенной капусты состоит в том, что она обеспечивает тело необходимыми для регенерации клеток питательными веществами. Люди, употребляющие в пищу квашенную капусту пользу ощутят довольно скоро. И проявления будут в легкости походки, свежем дыхании и здоровом состоянии кожи.

Я вот когда служил в Армии , не мог понять для чего нам каждый день капустав и еартошка ...
И вот только спустя 30 лет я все понял !
Кормили нас одной капустой и картошкой , и и тем неменее мы имели бешенные физнагрузки !
И тянули их , и мало спали .
И всему этому есть ответ :::: квашеная капуста !
==================================

Естественно спросят - что толку от этой капуты ?

Чем полезна молочная кислота

Польза квашенной капусты и следовательно молочной кислоты , содержащейся в ней в том, что за счет нее в организме могут выжить полезные бактерии, населяющие в основном кишечник. Еще в прошлом веке Мечников развил теорию о самоотравлении организма. Суть ее в том, что в организме человека ежедневно идет борьба между полезными бактериями и гнилостными, выделяющими токсины и паразитирующими в нашем кишечнике. Ферменты молочной кислоты способны легко побороть даже такого врага как кишечная палочка.



Для образования энергии организму человека нужна глюкоза, которая трансформируется лишь под действием гормона инсулин. Плюс молочной кислоты как источника энергии заключается в том, что размер ее молекулы гораздо меньше, чем у инсулина и потому может проще пройти через клеточные мембраны.

Именно поэтому профессионалы всегда искали здоровый источник молочной кислоты . А поиск мог быть гораздо проще, если бы они знали о пользе квашенной капусты как источника молочной кислоты .



Следствием нехватки молочной кислоты в организме могут быть самые неприятные проявления:
Неприятный запах изо рта;
Неприятный запах тела;
Дряблость мышц;
Общая усталость и плохое настроение;
Плохое состояние кожи и волос;
Кровоточащие после чистки зубов десны.

Недостаток молочной кислоты в организме приводит к тому, что бактерии - паразиты выделяют слишком много токсинов, которые попадают в кровь и разносятся по нашему организму, засоряя каждую клетку. Возникают не только вышеперечисленные симптомы, но и более серьезные, такие как суставное известкование, прыщи, фурункулы и т.п.

Польза квашенной капусты состоит в том, что она обеспечивает тело необходимыми для регенерации клеток питательными веществами. Люди, употребляющие в пищу квашенную капусту пользу ощутят довольно скоро. И проявления будут в легкости походки, свежем дыхании и здоровом состоянии кожи.

[Гость_Stitch_*]

МЕДОВЫЕ ОКОРОЧКА

Продукты:

куриные окорочка 5-6 шт
мёд 1-2 ст ложки
чеснок 5-8 зубчиков
перец чёрный острый и красный сладкий по 0,5 ч ложки
соль 0,5 ч ложки
масло растительное 1 ст ложка

Сегодня замариновал.

После обеда бум пробывать.

Кстати, в маринадную смесь просилась горчица... Решил ща эксперимент в чистом виде провести, а в след. раз с горчицей...

Ну чтож... ждём-с..

[Гость_Stitch_*]

Ну что сказать...

Мясо конечно получилось изюмительное.

Но есть некоторые заметки на будущее.

1. Чеснока запросто можно увеличить в 2 или даже 3 раза от указанного.

2. Перец черный (я брал смесь перцев) оставить, а вот сладкий красный можно вычеркнуть, как практически не влиящий на вкус и заменить на:
- допустим столовую ложку (или даже две) горчицы
или
- чайную ложку карри

3. Соли 0,5 ч. ложки - маловато (учитывая, что я и мясо чуть подсолил)

В рукаве у меня "доходило" эдак 1час .. 1час10 минут и потом в открытом виде подсушил порядка 15 минут...

P.S. И , да, к рецепту добавил розмарин, как говорил ранее

[sergej1]

Рецепт:

Покупаем пакет вина и... выпиваем его..! Вино нам не понадобится - нужен пакет с фольгой внутри Срезаем с пары куриных окорочков мясо, складываем в миску, солим, перчим, добавляем два зубчика чеснока, по желанию - любимые специи. Посыпаем 30 гр желатина (3 пакетика по 10г). Перемешиваем и выкладываем в пустой уже пакет. На всякий случай мона добавить еще пару ложек воды. В кастрюле греем воду и ставим в неё наш пакет с курицей так, чтобы вода была не ниже уровня курицы, то бишь - устраиваем куре баню. Сверху на пакет ложим крышку, чтоб не всплыл. Готовится один час. Остужаем и в холодильник до застывания. Всё! Можно бежать за следующим пакетом вина...

[sergej1]

Новогодний праздничный "Ольвье" можно украсить и так: салат делаешь горкой, потом Фтыкаешь туда укроп, гранат, а звёздочку делаешь из помидорки. Всё. Наливай!!..

[sergej1]

Как засолить красную рыбу?

Рустам Тангиров

[sergej1]

это типа "икра заморская, баклажанная".... блин......



прЫятного аппетита!..

[Гость_Stitch_*]

это типа "икра заморская, баклажанная".... блин......

прЫятного аппетита!..

Похоже, что это детская псевдо еда.

Типа понарошку. Но с очень реально..

[Гость_Stitch_*]

Кстати, на новый год делал Мимозу вот по этому рецепту.

http://e-da.tv/video/99/

Всем понравилось.

Даже тем, кто худеет. Вердикт: "Вкусный и легкий (воздушный)"

[sergej1]

[sergej1]

Утка по-пекински


Fuchsia


Нам понадобится: утка весом 2 -2,5 кг, 1/2 стакана сухого белого вина, морская соль, 4 столовые ложки меда, 1 столовая ложка кунжутного масла, 5 столовых ложек соевого соуса, 1 столовая ложка имбирного порошка, 1 столовая ложка белого перца, 1 стакан воды. Для блинчиков - 1 яйцо, 1 стакан муки, 2/3 стакана молока, 2/3 стакана холодной воды, 2 столовые ложки кунжутного масла, пучок зеленого лука. Также - соус «Хойсин», огурец, зеленый лук

1. Переместим утку из морозильной камеры в холодильник и забудем ее там на 24 часа
2. Достанем утку их холодильника и оставим размораживаться 6-8 часов



3. Срежем верхние фаланги крыльев, уберём лишний жир (шея и гузка, подкожный уйдёт сам)




4. Окатим утку кипятком. Кожа должна побелеть. Дадим стечь воде. Оботрём до суха салфетками





5. Натрём утку снаружи и внутри сухим вином. Оставим на 15-20 минут



6. Натрём утку снаружи и внутри крупной морской солью. Посадим на бутылку, поместим в холодильник на 12 часов. Из утки будет вытекать кровь, потому бутылку лучше поставить на тарелку, миску и т. д.




7. Через 12 часов нанесём равномерным слоем на утку мёд и снова на 12 часов оставим её в холодильнике






8. Снимем утку с бутылки и поместим её спинкой на решётку. В нижний поддон нальём стакан холодной воды. Плотно накроем утку фольгой. Разогреем духовку до 190 градусов, оставим утку на час в духовке




9. Смешаем перец, кунжутное масло, имбирь и соевый соус




10. Достанем утку из духовки, уберём поддон, снимем фольгу, намажем при помощи кисточки на утку получившуюся смесь. Поставим в духовку на 20-25 минут, температура максимальная, будем следить чтобы не сгорела




11. Смешаем мёд и соевый соус. Достанем утку из духовки, нанесём полученную смесь на утку при помощи кисточки. Выключим духовку, включим гриль, поместим утку на самую нижнюю позицию, оставим в духовке до тех пор пока корочка не станет хрустящей






12. Приготовим блинчики. Смешаем муку, воду,яйцо, добавим молоко и кунжутное масло. Порубим мелко зеленый лук и тоже добавим его в блинную смесь. Пожарим блинчики на тефлоновой сковороде без масла





13. Приготовим дополнения к утке. Тонко нарежем огурец (без кожуры), порежем лук. Утку разберём и порежем на тонкие кусочки, постараемся чтобы на каждом из кусочков осталась шкурка.




На блин нальём немного соуса «Хойсин» ( http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BE%...%D1%83%D1%81%29 ), на соус поместим утку, огурец, лук

Вуаля..!!!!

[Гость_Stitch_*]

Если так несколько раз по 12 часов утку ставить в холодильник... можно уже забыть чё мы с ней хотели делать...

Видимо наслаждение не только в самой трапезе этой утки, но и в совершенствовании собственного духа, смеренности и терпения

[sergej1]

Курица в горшочке с корнеплодами и грибами



Вам потребуется:

Куриные окорочка
Корень сельдерея
Корень петрушки
Морковь
Репа
Чеснок
Грибы
Картофель
Перец, соль
Сухое вино

Приготовление:

Куриные бедрышки и ножки обжарить в сотейнике до румяной корочки, не снимая шкурки, предварительно посолив и поперчив. Вынуть и отложить в сторону.

В том же сотейнике, в образовавшемся жиру обжарить до румяности порезанные кубиками корнеплоды - корень сельдерея, корень петрушки, морковь, репу и мелко порубленные дольки чеснока (много чеснока!).

Затем добавить грибы и тушить 2-3 минуты. Посолить, поперчить.

В керамический горшочек с крышкой выложить овощи, на них - куски курицы, верхним слоем - кубиками порезанный картофель. Картофель посолить. Залить бульоном пополам с белым сухим вином. Накрыть крышкой и поместить в разогретую до 180 градусов С духовку на полчаса.

Затем уменьшить температуру до 150 градусов С и томить жаркое под крышкой ещё полчаса. Любители прованских трав вольны применить их в приготовлении этого блюда, но хорош также и натуральный аромат корнеплодов и чеснока. И не забудьте запастись любимым свежим хлебом для восхитительного ароматного соуса.

http://www.lady.ru/vkusno/%D0%92%D1%82%D0%...%B0%D0%BC%D0%B8