Вкусные приготовления ., Гтовим сами , готовим дома . Опции

[Гость_Moshkin_*]

С Вашего позволения решусь создать данное направление , тобиш -Вкусные приготовления.
Хоть и есть электронные кулинарные книги , всеж хочется чего-то особенного . Да может и простого , но особенного ( бабушкины рецепты и т . п...) Передирать с других ресурсов - нет смысла ( или удалю , или затеряется ... ).

Я начал - мне и первому :D . Рекламирую .
Простая жареная картошка , но какая !
=======================================
Предлагаю Вам классное блюдо ( картошка Аленка ) !

Вроде все просто - картошка + сало + лук . Но большую роль здесь играет метод жарки .
На костре так не получится никогда .
Смысл в том , что картошка режется пополам вдоль ( А можно резать и на несколько частей ,
если большая - например ломтики по 1,5 см толщиной ) . Потом режем кусочки сала .
Потом режем лук . Потом ... сжигаем спички ( сколько ломтиков - столько спичек
+ 1 про запас ! ).
Далее все просто : картошка сверху ,потом ломтик лука , потом сало .
Далее все это протыкаем спичкой . Этот "сэндвич" раскладываем на противень спичкой вверх .
Все , потом в духовку !

Смысл : картошка пропитывается сверху и снизу - становится сказочной по вкусу !!!

Жарка примерно минут 40 будет . Потом Вы почувствуете новый вкус и новое напрвление !!!

re: фото прилагается .



Приятного Вам аппетита !!!



Надо заметить , что многое ( только на нашем форуме )....
====================================================
Вот еще примерно такое , кто-то предложил где-то :rolleyes: ...


Все это жарим , достаем банку с пивом - и наслаждаемся !

[Гость_Moshkin_*]

В холодильник ее , будет стоять .

[Гость_Moshkin_*]

СТАЛИК ХАНКИШИЕВ .

Его книга "Казан, мангал и другие мужские удовольствия" просто библия для всех кто действительно любит готовить.
STALIC ЯВИЛСЯ К нам из всемирной Сети. Вот уже больше пяти лет, как он - что называется, "гуру" русского гастрономического интернета, звезда и легенда самых популярных кулинарных сайтов и форумов. На самом деле за псевдонимом STALIC скрывается живой человек: его зовут СТАЛИК ХАНКИШИЕВ, И живет он в Узбекистане, причем даже не в столичном Ташкенте, а в уютной, патриархальной Фергане. И никогда не скажешь, что в этом человеке - столько страсти, столько веселого, бурлящего жизнелюбия. СТАЛИК - совершеннейший самоучка, блистательный дилетант, но он действительно потрясающе готовит, замечательно об этой своей готовке пишет и совершенно умопомрачительно фотографирует то, что получается .

http://files.gameworld.kz/xpfkv2bxju.html
Количество страниц: 294
Формат: PDF
Качество: отличное
Размер файла: 10 Mb

[sergej1]

Рассол:

4 литра воды
20 ст. ложек сахара,
4 ст. ложки соли
и когда закипит 1, 5 стакана уксуса 9%

В стерилизованную банку укладываем листья хрена, смородины, вишни, перец горький чуток и горошком штук 7, чеснок, зонтики укропа, огурцы и морковь (в произвольном разрезе) и заливаем рассолом. Стерилизуем 20 мин., закатываем и переворачиваем под одеяло.


*********************

Шашлык из свинины

http://www.vkysno.kiev.ua/d-recept-action-...il-rid-199.html


********************************


Тыква, фаршированная курицей и овощами

http://www.kedem.ru/recipe/dishes/game/2009-02-10tikva/

[Гость_Георгий_*]

Одно из вкуснейших!!! рождественских ( двенадцати постных блюд.... по памяти бабушки с беларусии).
Берём бурячёк ( красная свекла) ... несколько штук., чистим...режем соломкой, как на картофель фри ( но чуть покрупнее).
Варим бурячок, как на борщ....минут 15 варим.
Подготовим грибы (обязательно сушеные белые!!!!) -замочим их ...примерно на 30 минут.
Эксперементальным способом подбираем время варения бурячка 15-30минут.
далее вбрасываем в бурячок -грибы.
Уксус и соль по вкусу.
Далее дуршлаг, всё это в комплексе процедим.
На сковорде в подсолнечном масле ( оліі) подрумяниваем цибульку.
Минутой -двумя спустя в золотистую цибульку высыпаем бурячок + грибы.
Медленно помешиваем... Зачерпнув рукой пригоршню муки ...совсем небольшую --слегка притрушиваем это жариво ----это очень ответственный момент!!! -от него зависит вкус всего блюда! и у каждой хозяйки свои пропорции.--муки нужно совсем самую малость -пусть блюдо будет совсем слегка в муке.
Всё!
Пара - вторая минут помешивания на маленьком огне и блюдо готово.
К столу подаёться слегка тёплым -- это как на меня-воспоминания с детства. ( или остывшим... холодным)

[Ярик]

На 4 порции нужно: мясо-800гр. томатный сок-800мл.Перец,соль и другие приправы по вкусу.Мясо режим на порции,замачиваем в томате.В духовку,и вуаля.Абалденое блюдо получаетсяРекомедую,попробуйте.

[sergej1]

Домашний бекон (грудинка солено-вареная)


trablin


Доброго времени суток, православные, а также все остальные, кто верит в теорию большого взрыва.

Правоверных я не указал по этическим соображениям, так как главным героем поста будет свинина.


Я верю в Бога, не в триединого, не с рогами, не с чемоданом денег, а просто - Бога. Того, кто смог проявить фантазию и придумал хрюшку. Да простят меня сыроеды, но я тех, кто мяса не ест, считаю людьми ущербными, в какой-то мере. Человек, по натуре своей хищник, этот факт выдают даже зубы, а значит человеку для нормальной жизнедеятельности нужно мясо. Хорошая свиная грудинка - это таблетка от многих болезней. Кушать мясо и сало не только вкусно, но и крайне необходимо. Особенно жителям Сибири. Для меня сало - этакая "незамерзайка". Съел с утра бутерброд с домашним беконом и никакой мороз ни по чём! Кроме того, и это, наверное, самое ценное - это потрясающе вкусно.

Ароматный, впитавший в себя запахи розмарина, лавра, острого и душистого перца, истекающий слезой после морозилки, отрезанный тонко, что просвечивает насквозь, кусочек домашнего бекона, да на свежем чёрном хлебе, да под плавно льющуюся из запотевшего старого бабушкиного графинчика водочку...Это ли не есть настоящее, не замыленное домашними передрягами, работой, нервами, потраченными впустую (это я про футбол), истинное, кристально чистое мужское счастье? Несомненно...


Свиная грудинка без кости, с кожей, толщиной 3-4 см и размерами 20х30 см (прямоугольный кусок) - 1,5 кг
Шелуха от не менее 2 кг репчатого лука
4 лавровых листа
10 горошин душистого перца
10 горошин черного перца
1 ч. ложка сухих хлопьев чили (или красного жгучего молотого)
2 средних моркови
1 средняя луковица
1 головка чеснока
2 веточки свежего розмарина (можно заменить 10 можжевеловыми ягодами)
Стебли укропа и петрушки (если есть)
1 ст. ложка зёрен кориандра
5 ст. ложек с горкой морской соли
Кастрюля на 4-5 литров
Гнёт
Шпагат, бечевка или крепкий бинт - 1-2 метра


Для начала
Грудинку вытереть насухо бумажным или обычным полотенцем. Перед этим кожу выскоблить ножом, обжечь автогеном, по необходимости. Уложить кожей вниз на разделочную доску. Сделать со стороны мяса проколы тонким узким ножом и нашпиговать чесноком. Чеснок можно и нужно не жалеть.

Приготовить рассол: вскипятить 4 литра воды, добавить в кипящую воду луковую шелуху, очищенную морковь, репчатый лук и стебли пучков ароматных трав. Проварить 30 минут. Удалить овощи и стебли укропа и петрушки. Добавить всю соль. Грудинку натереть солью со стороны мяса, свернуть в тугой рулет и завязать шпагатом. Особенно крепко стянуть концы рулета, чтобы соки не выходили.

Отварить бекон
Опустить рулет в кипящий рассол. Проварить в течении 40 минут, затем прибавить все пряности и свежий розмарин. После этого, огонь под плитой выключить и оставить кастрюлю на плите часа на 2-3, до остывания до комнатной температуры. Убрать кастрюлю на холод на сутки. Можно в холодильник, а можно поставить на пол у балконной двери.

Довести бекон до кондиции
Вынуть рулет из кастрюли. Обсушить бумажным или любым другим полотенцем и поставить под гнёт в холодное место ещё на сутки. По истечении суток - бекон готов!

Отрезать ломоть черного бородинского хлеба. Снять с бекона шпагат. Нарезать бекон тонко. Налить 50 граммов водочки, а лучше хреновухи (если нужен рецепт - выложу, просто сейчас для хрена - не сезон), положить бекон на хлеб, присыпать слегка крупной солью, поперчить, выпить, крякнуть, закусить.
И понять, что жить - хорошо! А хорошо жить - ещё лучше!

Примечание:

Чтобы стебли укропа и т.п. трав не разлетались по всей кастрюле - свяжите их ниткой, или сложите в марлю и завяжите в узелок. После варки, дайте остыть и отожмите в рассол.

Срок хранения в холодильнике - 2 недели
Срок хранения в морозилке - вечность

Любителям поострее можно втереть разбитые в ступке специи в мясо, до сворачивания грудинки в рулет.

Основная часть жира вытапливается при варке в рассол, поэтому такой бекон можно употреблять даже тем, кто не любит себя сидит на диете.

P.S.Да-да, конечно, бекон это продукт копчения, я так называю эту закуску, за форму.

[Гость_Moshkin_*]

Автоклав для консервирования .
http://www.kamenka.zp.ua/publ/kulinarija/k...klave/12-1-0-19
http://forum.woodtools.ru/index.php?topic=11799.0
http://www.harp.valor.ua/bb/viewtopic.php?t=5710

 автоклав_из_баллона_.rar ( 149.49 килобайт ) Кол-во скачиваний: 660

В режиме автоклавирования с легкостью приготовит тушенки, рыбные консервы, салаты, овощные ассорти…
Процес варки автоклав ускоряет в несколько раз.
Высокотемпературные режимы стерилизации позволяют:
- уменьшить время термообработки, что повышает качество консервируемой продукции;
- надежно уничтожать бактерии, имеющиеся в консервируемых продуктах;
- увеличить срок хранения продукции;
- облегчить утомительный труд во время консервирования.

Консервирование — способ изготовлении консервов, заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов. В широком смысле под консервированием подразумевается любой процесс, значительно удлиняющий сохранность продуктов в пригодном для употребления виде.

Ботулизм - болезнь, связанная с нарушением нервно-мышечного проведения вследствие попадания в организм с пищей экзотоксина, вырабатываемого Clostridium botulinum. В анаэробных или близких к ним условиях возбудители ботулизма продуцируют специфический летальный нейротоксин, являющийся единственным, но исключительным по силе фактором патогенности..
Заболевание протекает крайне тяжело, отмечается высокая смертность. Человек умирает от расстройства дыхания, паралича мускулатуры глотки, мягкого неба, удушья, сердечно-сосудистой недостаточности.
Бактерии — возбудители ботулизма — широко распространены в природе и существуют в двух формах - вегетативной и споровой. Вегетативные формы гибнут при температуре 80°C в течение 30 минут, при кипячении - за 5 минут. В неблагоприятных условиях, во внешней среде вегетативные формы возбудителей ботулизма образуют споры, которые в высушенном состоянии могут сохранять жизнеспособность десятилетиями, способны выдержать нагрев до 100°С (кипячение) в течении 6 часов, температуру 115°С - от 5 до 40 минут, а 120°С - не более 15 минут. В больших кусках мяса, консервных банках большой емкости споры сохраняются даже после автоклавирования. В 5% растворе фенола они сохраняются сутки.
Особенностью возбудителя болезни является то, что в одной и той же банке консервов токсин накапливается гнездами. Потому одни люди, употребившие консервированные продукты из одной и той же банки, болеют, а другие – нет.
Следует знать, что присутствие токсина ботулизма в консервах нельзя определить по их внешнему виду: вкус, цвет, запах не меняются, рассол не мутнеет, крышки на банках «не взрываются».
Для профилактики ботулизма домашние консервы перед употреблением желательно кипятить, поскольку при кипячении токсин разрушается за 10 минут, при нагревании до 90°С - за 40 минут.

[Гость_Moshkin_*]

Гренки с яйцом ( Горячие бутерброды ).
Можно добавить что пожелаете .
Хлеб - в него яйцо .

Можно на сковороде , можно в СВЧ ( только гриль ).
Быстро - очень вкусно !
Еще нужна зелень .

Приятного аппетита !
по теме : http://supercook.ru/zz105-24.html

[Гость_Moshkin_*]

Домашняя тушенка .
ЭТО ЕСТЬ ГУД ПРОДУКТ !
Готовить можно автоклавом и в скороварке .
Автоклав не все имеют , а вот со скороваркой все намного проще .

Процесс изготовления ТУШЁНКИ.
http://www.pohodik.ru/askhare/tushenka.html

Приготовление ТУШЁНКИ своими руками
http://ohota-ribalka.flyboard.ru/topic2142.html

Рецепт "Тушeнка мясная "Знай наших!""
http://www.povarenok.ru/recipes/show/28327/

справка о скороварке :

А ЗАЧЕМ МНЕ СКОРОВАРКА?
Скороварка экономит ВРЕМЯ: Любое, самое жесткое мясо сварится за 20мин.
Цыплёнка,- можно сварить в скороварке всего за 15 минут вместо 45 минут в обычной кастрюле.
Мясо, приготовленное в скороварке, становится более мягким.
За 10 минут можно отварить картофель.
В овощах и фруктах сохраняется большее количество витаминов и других полезных веществ, а также натуральный цвет.
На такие подвиги способна только СКОРОВАРКА!
Скороварка экономит ЭЛЕКТРОЭНЕРГИЮ:
Скороварка позволяет сэкономить до 80 % электроэнергии, которые вы затратите при обычной готовке
Скороварка ГОТОВИТ и РАЗМОРАЖИВАЕТ одновременно:
В скороварке можно быстро разморозить овощи и мясо без потери вкусовых качеств, витаминов и минеральных веществ.
Продукты в кастрюле-скороварке варятся значительно быстрее
Скороварка может соперничать с Микроволновыми печами по скорости приготовления, а некоторые продукты в СКОРОВАРКЕ готовятся даже быстрее.
Вкус приготовленных в скороварке блюд совсем другой, чем на микроволнах

Как РАБОТАЕТ СКОРОВАРКА?
Скороварка готовит под ДАВЛЕНИЕМ
При приготовлении пищи обычным способом в кастрюле образующийся пар постоянно выходит, из-под крышки. Скороварка закрывается герметично, пар не выходит, в результате создается высокое давление. В обычных условиях вода в кастрюле закипает при 100° С, а в скороварке под воздействием высокого давления создаются более высокие температуры, что позволяет приготовить пищу намного быстрее.

Какая температура в СКОРОВАРКЕ
Принцип работы скороварки основан на трех режимах: низком, среднем и высоком.
При низком давлении (Нд) температура в Скороварке достигает 109 С, при среднем (СД)- 115 С, при высоком (ВД)— 121 С.

[sergej1]

(нарыл в инете..)



(жмаем на картинку.. )

Сало, соленое в банке

Наверняка, многие из вас солят сало сухим способом,т. е. берут сало, засыпают его солью, выдерживают несколько дней - и готово. Я узнала рецепт, как засолить сало в банке, в рассоле и спешу поделиться с вами. Плюсы такого соления очевидны: сало долго может храниться в холодильнике, не заветривается, а вкус!!! Вкус потрясающий-нежное, с мягкой корочкой, с ароматом специй и чесночка… Божественно!!! Всем любителям сала посвящается!!!


Для приготовления нам потребуется:


Сало (у меня было где-то 0,5 кг),

Вода кипяченая - 0,5 л,

Соль - 7 ст. л.

Чеснок - 7-8 долек (по вкусу)

Перец (душистый горошек),

Лавровый лист - 3-4 шт.

Сало режем на куски (чтобы могло пролезть в горлышко банки).

В банку наливаем воду, кладем соль, размешиваем хорошенько, кладем слой сала, на него выкладываем чеснок, порезанный, потом лавровый лист и немножко перца, опять слой сала, на него – чеснок и специи… Сало должно быть покрыто рассолом .

Ставим в прохладное место на 3-5 дней… Вынимаем из рассола, обсушиваем бумажным полотенцем - можно есть!!! Чтобы сало немного затвердело, его можно на несколько часов положить в морозилку.

Часть сала (ведь все сразу не съедите) кладем на фольгу, сверху укладывем свежепорезанный чеснок, заворачиваем и убираем в холодильник.